КАК ВЫБРАТЬ ДРОЖЖИ?
Роль дрожжей в пивоварении неоценима. Они не просто преобразуют сахара в спирт и углекислый газ, но и оказывают непосредственное влияние на вкус и аромат пива.
Поэтому стоит тщательно подходить к выбору этого ингредиента.
В зависимости от поведения пивных дрожжей во время ферментации и температуры, их делят на два основных вида: дрожжи верхового и низового брожения.
Дрожжи верхового брожения
Работают лучше при более высокой температуре (от 10 до 25°С).
Образуется больше побочных продуктов брожения (в основном эфиров и фенолов), которые придают пиву фруктовые или пряные вкусы и ароматы.
Стили пива: эли, портеры, стауты, сезонное, пшеничное и многие другие.
Дрожжи низового брожения
Работают при достаточно низких температурах (от 1 до 15°С).
Образуется гораздо меньше побочных «вкусовых» компонентов. Поэтому вкус пива в большей степени зависит от солода и хмеля.
Стили пива: боки, пильзнеры,лагеры, мартовское и т.д.
На что еще стоит обратить внимание при выборе дрожжей
- Степень сбраживания
Сбраживание показывает, какой процент сахара потребляют дрожжи в процессе ферментации. Желательная степень сбраживания частично является вопросом стиля и отчасти личным предпочтением. - Характеристики флокуляции
Флокуляция – готовность, с которой дрожжевые клетки после окончания ферментации слипаются и, достигнув критический массы, опускаются на дно ферментера, образуя плотный дрожжевой осадок. Каждый штамм дрожжей флокулирует в разной степени. - Толерантность к алкоголю
Это сколько этилового спирта может выдержать дрожжевой штамм, прежде чем перестанет работать - Вкусо-ароматический профиль
Каждый штамм дрожжей придаёт определённый вкус и аромат пиву. Обычно производитель указывает, какие из вкусо-ароматических соединений дрожжи производят в большем количестве.
‼️У нас в ассортименте представлены дрожжи фирмы Fermentis.
Большой выбор для любых стилей пива.
Заказ и консультация:
What's app +7 (953) 035-77-74
Телефон 8 (800) 201-95-74
