Выбираем дрожжи

КАК ВЫБРАТЬ ДРОЖЖИ?

Роль дрожжей в пивоварении неоценима. Они не просто преобразуют сахара в спирт и углекислый газ, но и оказывают непосредственное влияние на вкус и аромат пива.

Поэтому стоит тщательно подходить к выбору этого ингредиента.

В зависимости от поведения пивных дрожжей во время ферментации и температуры, их делят на два основных вида: дрожжи верхового и низового брожения.

Дрожжи верхового брожения

Работают лучше при более высокой температуре (от 10 до 25°С).
Образуется больше побочных продуктов брожения (в основном эфиров и фенолов), которые придают пиву фруктовые или пряные вкусы и ароматы.

Стили пива: эли, портеры, стауты, сезонное, пшеничное и многие другие.

Дрожжи низового брожения

Работают при достаточно низких температурах (от 1 до 15°С).
Образуется гораздо меньше побочных «вкусовых» компонентов. Поэтому вкус пива в большей степени зависит от солода и хмеля.
Стили пива: боки, пильзнеры,лагеры, мартовское и т.д.

На что еще стоит обратить внимание при выборе дрожжей

  • Степень сбраживания
    Сбраживание показывает, какой процент сахара потребляют дрожжи в процессе ферментации. Желательная степень сбраживания частично является вопросом стиля и отчасти личным предпочтением.
  • Характеристики флокуляции
    Флокуляция – готовность, с которой дрожжевые клетки после окончания ферментации слипаются и, достигнув критический массы, опускаются на дно ферментера, образуя плотный дрожжевой осадок. Каждый штамм дрожжей флокулирует в разной степени.
  • Толерантность к алкоголю
    Это сколько этилового спирта может выдержать дрожжевой штамм, прежде чем перестанет работать
  • Вкусо-ароматический профиль
    Каждый штамм дрожжей придаёт определённый вкус и аромат пиву. Обычно производитель указывает, какие из вкусо-ароматических соединений дрожжи производят в большем количестве.

‼️У нас в ассортименте представлены дрожжи фирмы Fermentis.
Большой выбор для любых стилей пива.

Заказ и консультация:
What's app +7 (953) 035-77-74
Телефон 8 (800) 201-95-74

Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Заказ в один клик

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.