Пена образуется в результате выделения из пива углекислого газа. Это дисперсная система образуемая пузырьками углекислого газа, окруженными тонкой пленкой пива, содержащего поверхостно-активные коллоидные вещества (белки, хмелевые смолы, декстрины гуммиобразные вещества, пентозаны, меланоидины и т.д.)
- Стойкость пены связана с поверхностным натяжением. Пузырьки, образующие слой пены на пиве, позже лопаются при наливе пива, поверхностное натяжение которого ниже.
- Стойкость пены увеличивается в результате присутствия коллоидных веществ с молекулярной массой выше 15000.
- Благоприятное воздействие на стойкость влияет высыхание поверхностных пленок на пузырьках пены.
- Следы ионов металла тоже положительно влияют на стойкость пены.
- Размеры пузырьков также оказывают влияние. Внутреннее давление углекислого газа в небольших пузырьках выше, чем в больших.
Можно сказать, что стойкость пены зависит от множества факторов, которые необходимо учесть при изготовлении пива.
⠀
А вы обращаете внимание на стойкость пены?
⠀
По вопросам услуг и ассортимента:
What's app +7 (953) 035-77-74
Телефон 8 (800) 201-95-74
www.pivsnab.com
