Вода в пивоварении играет большую роль. И подчас даже больше, чем мы можем представить. Помимо того, что вода должна быть чистой, без несвойственных ей запахов и вкусов, важны ещё и химические характеристики.
⠀
Особенно важно обратить внимание на PH (кислотность) и gH( жесткость) воды.
И сегодня подробнее про PH. Но не воды, а затора, потому что он имеет большое значение для правильного превращения сахаров в процессе затирания.
⠀
Показатель кислотности затора должен иметь значения между 5,1 и 5,5 при температуре затирания. Важно знать, что естественная кислотность обжаренного особого солода (карамельный, шоколадный, жженый) влияет на рН, понижая его. Это нужно учитывать при подборе воды, или определяя для каких сортов больше всего подходит ваша вода.
⠀
PH-фактор затора можно корректировать различными способами:
- Соли кальция и магния
- Пищевые кислоты (форсфорная, серная, молочная, лимонная)
- Кислый солод - когда в солод добавляют молочные бактерии
- Стабилизаторы
У нас в ассортименте есть молочная и лимонная кислота:
- Лимонная кислота(80%) - 150₽
- Молочная кислота(80%) - 260₽
⠀
Ещё больше узнать о нашем ассортименте и услугах можно на нашем сайте.
⠀
И, конечно, с нами всегда можно связаться любым удобным способом:
What's app +7 (953) 035-77-74
Телефон 8 (800) 201-95-74