НИЧЕГО ЛИШНЕГО - полезный блог о пивоварении

Как открыть пивоварню: пошаговая инструкция

2025-02-18 18:53 Все Профессиональные новости

В интернете встречается много устаревшей и ошибочной информации о процессе открытия пивоварни. Некоторые утверждают, что можно использовать УСН, другие — что ХАССП обязателен (оба утверждения не верные). В этой статье мы постарались собрать максимально детальный план открытия пивоварни, рассмотреть распространенные ошибки, основные этапы, документы и требования, которые необходимо учитывать, чтобы ускорить запуск производства алкогольных напитков. Темы, требующие особого внимания или дополнительной информации, снабжены ссылками на соответствующие статьи. Приятного чтения!

Статья дополняется. Статус март 2025

Регистрация компании

Для производства алкоголя (пиво, сидр, пуаре, медовуха и т.д.) подходит только юридическая форма ООО. Использование ИП не предусмотрено законодательством.

Шаги:
1.Создание ООО.

Придумайте название компании.
Зарегистрируйте её в налоговой инспекции. Не забудьте выбрать код ОКВЭД: 11.05 – Производство пива. Для сидра 11.03.

2.Выбор налогообложения.
Производство алкогольной продукции облагается налогами по стандартным ставкам. Льгот для этой категории бизнеса нет.

3.Открытие банковского счета.
Это обязательный шаг для работы с юридическими лицами и госструктурами.

Помещение

Требования к помещению:

Помещение должно быть коммерческим (нежилым).
Обязательное наличие кадастрового номера.

Можно ли использовать арендованное помещение для производства пива?

Да. Если помещение арендуется, договор аренды необходимо зарегистрировать в регистрационном центре, получить регистрационный номер и дату.

Если помещение принадлежит ООО, это упрощает процедуру. Важно, чтобы юридический адрес вашей компании совпадал или был привязан к месту производства. Это можно сделать двумя способами:

Изменить юридический адрес.
Создать обособленное подразделение.

Внимание! Регистрация договора аренды занимает около двух недель, поэтому учитывайте это в сроках планирования.

Также стоит убедиться, что в помещении есть все необходимые коммуникации:

Вода
Электричество
Канализация

Больше информации по помещению тут

Дополнения будут позже:
- Требования к помещению (санитарные нормы, высота потолков, вентиляция)
- Как получить кадастровый номер и оформить аренду?
- Какие коммуникации нужны (вода, электричество, канализация)?

Оборудование

Переоформление оборудования
Если оборудование б/у, важно провести процедуру его переоформления, чтобы оно соответствовало всем нормам и требованиям РАР/РАТК. На оборудование должен быть оформлен сертификат соответствия.

Кроме того, оборудование должно:

Стоять на балансе компании и быть куплено на юридическое лицо. Часто встречаются случаи, когда оборудование приобретается еще до регистрации ООО на физическое лицо (например, собственником). Эти рабочие моменты можно решить несколькими способами, которые обычно обсуждаются с клиентами в процессе работы.
Иметь техническую документацию, включая паспорта и руководства по эксплуатации.
Иметь шильды — таблички с необходимой информацией об оборудовании на всем основном оборудовании.
Иметь сертификаты и декларации, подтверждающие соответствие оборудования нормативным требованиям и документации.

Базовый комплект оборудования для старта
Один из самых популярных вопросов — с какого оборудования начинать производство пива, сидра или медовухи?

Для пивоварения требуется:

Заторно-сусловарочный аппарат — используется для смешивания солода с водой и варки сусла.
Теплообменник — нужен для быстрого охлаждения сусла.
Бродильные ёмкости — обеспечивают процессы брожения и дображивания.

Для производства сидра, пуаре и медовухи достаточно только оборудования для брожения и дображивания, так как процесс их изготовления проще, чем у пива.

Дополнения будут позже:
Список основных производителей и поставщиков оборудования
Как выбрать объем варочного порядка?

Подбор поставщиков

1. Солод
Лучше всего закупать солод у поставщиков, находящихся в ближайшем регионе. Это сократит время доставки и затраты на транспортировку.

2. Хмель
Основные страны-производители хмеля:

Германия
Чехия
США
Россия
Белоруссия

3. Добавки и дрожжи

4. Транспортировка
Не бойтесь заказывать ингредиенты из других регионов. Многие поставщики предлагают выгодные условия для доставки, что можно учитывать в бизнес-плане. Также существует онлайн-калькулятор для расчета стоимости доставки, который поможет вам оптимизировать логистику.

Подготовка документов для пивоварни в РАР/РАТК

После оформления компании и помещения необходимо собрать пакет документов для Росалкогольтабакконтроля (РАТК).

Основные документы:

1.Правоустанавливающие документы на оборудование.

Оборудование должно быть зарегистрировано на вашу компанию.
Необходимы паспорта, инструкции по эксплуатации, сертификаты и декларации соответствия.

Дополнения будут позже

2.Технологическая инструкция.
Включает описание технологического процесса, рецептуру, требования к сырью и упаковке продукции. Как создать идеальную технологическую инструкцию можно посмотреть здесь.

3.Расчёт мощности.
Это обязательный документ, который предоставляется в РАТК. Подробная инструкция с примерами и шаблонами доступна у нас в блоге

4.Рецептуры
Дополнения будут позже

5. Декларация на пиво. Больше информации: Декларацию по схеме 1Д придётся выбросить?

6. Договор аренды.

Советы:

Начинайте подготовку документов параллельно с регистрацией договора аренды.
Заранее проверьте соответствие оборудования всем требованиям, чтобы избежать задержек.

Дополнения будут позже:
Отдельная страница с полным списком документов и ссылками на их примеры

Регистрация пивоварни в РАР/РАТК

1 Подача заявления в РАТК
Для подачи заявления можно использовать два способа:

Через портал Госуслуги. Быстрое и удобное решение. Регистрация заявления происходит практически онлайн.
По почте. Подходит, если возникают проблемы с Госуслугами, но занимает больше времени.

С дня подачи заявления, вашу компанию должны внести в реестр пивоваров в течении 7-10 рабочих дней.

2 Проверка инспектора РАТК
После регистрации в реестре назначается проверка. Инспектор связывается по указанным вами контактам (телефон, почта) и сообщает дату визита.

Что проверяет инспектор:

Соответствие расчёта мощности и заявления представленным документам.
Наличие полного пакета документации (уставные документы, договор аренды, инструкции, сертификаты).

Важно! Инспектор составляет акт проверки, где указывает замечания (если есть) или подтверждает, что производство соответствует требованиям

Регистрация продукции в ЕГАИС

Пока ожидаете проверку, можно зарегистрировать свою продукцию:

Подайте декларацию о соответствии вашей продукции.
Занесите данные в систему ЕГАИС.
Получите штрихкоды в системе ГС1 РУС для маркировки.

Бухгалтерия для пивоварни

Дополнения будут позже о подаче декларации в РАР/РАТК
Что ждать от бухгалтера без опыта в пивоварении?

Ошибки и вопросы

Дополнения будут позже. Некоторые случаи уже разобраны у нас в блоге.

Итого

В идеале, инспекция должна пройти без замечаний, и вы сможете начать производство сразу после внесения в реестр пивоваров. Весь процесс открытия пивоварни занимает минимум 2–3 месяца, если всё делать параллельно и без задержек.

Если хотите быть уверенным в открытии пивоварни в минимальные сроки, то обращайтесь к нам. Мы помогли открыть более 200 пивоварен. И у каждой был свой уникальный случай. Только в двух случаях мы прошли проверку не с первого раза, а со второго.

Открытие пивоварни — сложный, но увлекательный процесс. Важно не торопиться и следовать всем этапам пошагово, чтобы избежать ошибок и лишних затрат. Удачи в вашем проекте!