Как осветлить пиво: современные решения для пивоварен
Как осветлить пиво с помощью ирландского мха и его аналогов? Узнайте, когда добавлять ирландский мох при варке пива, как правильно его использовать и чем он отличается от современных альтернатив.
Осветление сусла — важнейший этап на пути к производству стабильного, прозрачного и долговечного пива. Белковые и полифенольные комплексы в сусле без правильной обработки могут привести к помутнению напитка уже на стадии хранения. Для эффективного устранения этих нежелательных элементов применяются специальные осветлители.
Современные технологии предлагают несколько решений: Каррабрайт, ирландский мох, брейкбрайт и хайгум. Все они основаны на природном веществе — каррагинане, который получают из красных морских водорослей. Однако свойства, эффективность и технологические особенности их применения могут различаться.
Как использовать ирландский мох для пива, когда добавлять ирландский мох при варке пива, и какие альтернативы существуют — рассмотрим далее.
Почему важно осветление сусла
Белково-полифенольные комплексы в сусле являются основной причиной помутнения пива. Чтобы добиться прозрачного напитка, пивовары используют коагулянты на основе каррагинана — природного полисахарида, полученного из красных морских водорослей.
Каррагинан связывается с белками, образует сгустки (флокулы), которые выпадают в осадок при охлаждении сусла. Это облегчает фильтрацию, уменьшает потери и повышает коллоидную стабильность готового пива.
Осветлители пивного сусла: краткий обзор
Каррагинан в составе осветлителей взаимодействует с положительно заряжёнными белками сусла, образуя флокулы (сгустки), которые оседают на дно во время охлаждения. Это позволяет получить чистое сусло, ускорить процесс фильтрации и увеличить коллоидную стойкость готового пива.
На рынке доступны следующие решения:
Как использовать осветлители правильно
- Когда добавлять осветлитель при варке пива: за 5–10 минут до окончания кипячения. При этом важно поддерживать активное кипение, чтобы обеспечить равномерное распределение вещества в сусле.
- Также отличного результата можно добиться при добавлении осветлителя во время перекачки из сусловарочного котла или непосредственно в гидроциклонный аппарат, во время его наполнения
Вывод
Правильный выбор осветлителя влияет на стабильность, прозрачность и фильтруемость пива. Ирландский мох по-прежнему широко используется, но современные препараты, такие как Каррабрайт, позволяют оптимизировать процесс варки с учетом требований промышленного пивоварения.
На нашем сайте представлен отечественный осветлитель Каррабрайт — подробнее можно ознакомиться по ссылке:
👉 Каррабрайт — осветлитель пивного сусла
На нашем сайте представлен отечественный осветлитель Каррабрайт — подробнее можно ознакомиться по ссылке:
👉 Каррабрайт — осветлитель пивного сусла
