Карта хмеля
Фильтры
Какой профиль ищете?
Что означают показатели хмеля
- Альфа-кислоты — потенциал горечи
- При кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты — основной источник хмелевой горечи пива. Процент альфа-кислот помогает рассчитать дозу хмеля. Итоговая горечь также зависит от количества хмеля, времени внесения и условий варки.
- Масла — аромат хмеля
- Эфирные масла — смесь летучих веществ, участвующих в формировании цитрусовых, цветочных, хвойных и других нот. Здесь указано их количество в миллилитрах на 100 граммов хмеля. Для аромата важны состав масел и способ внесения: больше масел не всегда означает более яркий аромат в пиве.
- Бета-кислоты — дополнительная характеристика состава
- Плохо растворяются в пиве, но продукты их окисления могут вносить вклад в горечь. Показатель помогает сравнивать состав сортов. При расчёте дозы на горечь проценты бета-кислот не складывают с альфа-кислотами.
- Когумулон — часть альфа-кислот
- Одна из составляющих альфа-кислот. Здесь его процент указан от их общей суммы, а не от массы хмеля. Например, 25% означает четверть всех альфа-кислот. По одному этому числу нельзя определить, будет горечь мягкой или резкой.
Подробнее: масла — BarthHaas · альфа- и бета-кислоты — Hopsteiner · когумулон и вкус — исследование.
Сравнение сортов
До трёх кандидатов рядом: состав, аромат и варианты замены.
Какие сорта сравним?
Откройте сорт на карте или в списке и нажмите «В сравнение».
Сходство чисел не гарантирует одинаковый аромат. Для замены сверяйте назначение и результат пробной варки.
Расчёт хмеля
Выберите задачу и введите данные своей партии.
Введите массу и альфа-кислоты обеих партий.
Пересчёт сохраняет внесённое количество альфа-кислот при той же форме хмеля, стадии внесения и сопоставимом использовании. Он не обещает тот же аромат и не заменяет расчёт горечи. Для сухого охмеления сначала сверяйте профиль, а дозу проверяйте в своей варке.
Укажите объём и дозировку или массу.
Это расчёт количества сырья. Потери пива, способ внесения и фактическую интенсивность аромата учитывайте отдельно.
Как читать данные и выбирать замену
В справочнике есть диапазоны из описаний сортов и отдельные результаты исследований — такие данные подписаны в карточке. Они не заменяют анализ вашей партии. На карте точка показывает середину диапазона или опубликованное значение; рамка выбранного сорта — его границы. Больше альфа-кислот не означает более горькое готовое пиво, больше масел — автоматически более сильный аромат.
Сорта без нужных для графика показателей остаются в полном списке. Ароматические ноты показаны по описаниям источников без выдуманных оценок силы. Близость точек не означает взаимозаменяемость.
У рекомендаций замены указан источник и тип основания. Для точного пересчёта берите альфа-кислоты из паспорта партии; экстракты и обогащённые продукты требуют собственных норм внесения.
Сорта хмеля: сравнение и подбор замены
Найдите сорт, сравните характеристики и рассчитайте замену для своей варки. Карта объединяет 210 сортов хмеля: здесь можно сопоставить аромат и состав, открыть источники характеристик и пересчитать количество сырья. Бесплатным инструментом могут пользоваться домашние пивовары и профессиональные пивоварни.
Как сравнить сорта хмеля для пива
Найдите название или аромат, например цитрус, и выберите сорт на графике. В карточке показаны альфа- и бета-кислоты, масла и когумулон, если для них есть данные. Добавьте до трёх сортов во вкладку «Сравнить», чтобы посмотреть их рядом. В режиме «Все сорта» доступны и те, у которых не хватает показателей для графика.
Чем заменить хмель в рецепте
Сначала определите задачу внесения: горечь, аромат при горячем охмелении или сухое охмеление. В карточках есть варианты замены с указанием источника. Сравните ароматический профиль и состав кандидатов: близость точек на карте сама по себе не делает сорта взаимозаменяемыми. Итоговый аромат зависит и от способа внесения — замену проверяют в своей варке.
Калькулятор замены и дозировки хмеля
Для пересчёта массы откройте «Рассчитать» и введите массу исходного хмеля и альфа-кислоты обеих партий. Формула: масса нового хмеля = исходная масса × альфа-кислоты исходной партии ÷ альфа-кислоты новой партии. Например, вместо 100 граммов хмеля с 12% альфа-кислот потребуется 80 граммов с 15%.
Берите значения из паспорта конкретной партии, а не середину справочного диапазона. Пересчёт сохраняет внесённое количество альфа-кислот при той же форме хмеля, стадии внесения и сопоставимом использовании; он не рассчитывает горечь готового пива в международных единицах горечи (IBU) и не обещает одинаковый аромат. Второй режим помогает перевести дозировку в граммах на литр в массу хмеля на ваш объём.
Выбираете сырьё для закупки? В каталоге хмеля Пивснаба можно посмотреть предлагаемые сорта и партии. О способах внесения и подборе аромата — в статье «Как выбрать хмель для идеального пива».