«Венское» пиво от «Утёса»: как пивоварня на Синем Утёсе снова запустила легендарное пиво
«Венское» пиво от пивоварни «Утёс» на Синем Утёсе под Томском для многих покупателей стало не просто местным продуктом, а частью региональной привычки. Его вспоминают по вкусу спустя годы, ищут в магазинах Томска, Новосибирска и других городов и обсуждают так, будто речь идёт не о товаре на полке, а о старом знакомом. Официальный сайт пивоварни «Утёс» можно посмотреть здесь.
История пивоварни «Утёс» и возвращение «Венского» пива
История у завода непростая. Предприятие работает с 1990-х годов, первая партия пива была выпущена ещё в 1996 году. В 2024 г был перерыв: производство останавливалось, бренд пропал с полок, а постоянные покупатели начали спрашивать, когда вернётся «то самое» пиво. После этого у предприятия сменились собственники, завод прошёл реконструкцию, а весной 2026 года «Утёс» снова запустил производство.
Мы приехали на пивоварню и поговорили с руководством завода о том, как удалось вернуть производство, почему «Венское» остаётся узнаваемым, почему у такого пива короткий срок годности и из чего складывается цена настоящего «живого» продукта.
Это первая часть материала. После интервью мы прошлись по заводу и отдельно поговорили с главным технологом — об этом будет следующее видео.
Почему покупатели ждали возвращения «Венского»
Пивснаб: Когда пиво исчезло из продажи, ваши покупатели действительно так сильно это заметили?
Команда «Утёса»: Мы слышали истории от людей, которые ездят отдыхать в Алтайский край, в сторону Шерегеша и по другим маршрутам, и специально закупали полные машины «Венского». Говорили: «Мы объездили весь район, но такого пива не нашли».
Для таких покупателей это не просто напиток. Они знают вкус, знают, что продукт натуральный, и переживали, когда завод остановился. Некоторые, когда узнали, что мы вынуждены будем остановиться, последние поставки даже не выкладывали на продажу — оставляли себе запас.
Перезапуск после простоя: «За два месяца поднять инертное производство — это непросто»
Пивснаб: Завод долго стоял. Насколько сложно было снова запустить производство?
Команда «Утёса»: Очень сложно. Пивоварня — инертное производство. Если завод стоит, то постепенно «тает» всё: запасы сырья, поставщики, оборудование, связи, процессы.
Даже простые вещи начинают требовать вложений. Насос постоял без воды — сальники залипли, их надо менять. Оборудование нужно осматривать, ремонтировать, запускать заново. Где-то за 30 лет не доходили руки до ремонта — фасад, розливочный цех, отдельные узлы. Всё это пришлось поднимать.
Поэтому деньги, вложенные в запуск, — это не только «модернизация» в красивом смысле. Это ещё и восстановление того, что должно работать каждый день, без остановок.
У нас есть принцип: на производстве должны быть резервы. Запасные насосы, компрессоры, комплектующие, ЗИП. Например, недавно в жару вышел из строя компрессор. Оказалось, он отработал около 20 лет. Хорошо, что у нас были резервные компрессоры и бригада холодильщиков, с которой мы работаем много лет. Быстро заменили — и завод не остановился.
Для пивоварни температурный режим критичен. Мы не можем позволить себе остановку, особенно в жару.
Ассортимент: «Венское», «Спасское» и новый сорт с интригой
Пивснаб: Сейчас в ассортименте два сорта?
Команда «Утёса»: Да, сейчас это «Венское» и «Спасское». «Венское» — наш основной, самый узнаваемый сорт. «Спасское» — более плотное тёмное пиво.
Есть планы по третьему сорту. Пока сохраним небольшую интригу. Скажем так: когда появится название, многие сразу поймут идею.
Пивснаб: А по таре что сейчас?
Команда «Утёса»: «Венское» выпускается в ПЭТ 0,5 и 1,5 литра. «Спасское» — в 0,5 литра. Мы сохраняем привычный формат, потому что покупатели его знают.
Почему у «Венского» короткий срок хранения
Пивснаб: У «Венского» всегда был короткий срок хранения. Он таким и останется?
Команда «Утёса»: По «Венскому», срок хранения останется 10 суток. Это часть философии продукта.
По «Спасскому» думаем об увеличении срока годности до 20 суток. Оно более плотное, с большим содержанием алкоголя, и по нашему опыту продукт хорошо хранится при соблюдении температурного режима.
Но важно: увеличение срока — это не изменение технологии в сторону упрощения. Мы не хотим уходить от качества. Просто сейчас рынку приходится адаптироваться: логистика, маркировка, работа торговых точек, возвраты. При коротком сроке годности каждая задержка становится проблемой.
«Честный знак», ЕГАИС и ежедневная отгрузка
Пивснаб: Многие пивоварни сейчас увеличивают сроки годности не потому, что хотят поменять продукт, а потому что усложнились процессы: маркировка, отгрузка, логистика, торговые точки. Вы с этим сталкиваетесь?
Команда «Утёса»: Конечно. С «Честным знаком» проблемы возникают постоянно. Иногда они необъяснимые: пока не начнёшь писать, звонить, разбираться, ничего не двигается.
Мы стараемся строить работу так, чтобы отгружать день в день. У нас небольшой коллектив, около 20 человек. Люди начинают работать с 5–6 утра. Отгрузка многоступенчатая: отдельно ЕГАИС, отдельно «Честный знак», отдельно ЭДО, отдельно бухгалтерия в 1С.
Это сделано специально, чтобы процессы шли параллельно. Если где-то возникает сбой, мы решаем проблему, но не останавливаем всю отгрузку.
В идеале пиво должно попасть в магазин в дату производства. Дальше начинаются вопросы к торговым точкам: кто-то ставит продукцию на склад, и на полке она появляется только на второй или третий день. С этим мы тоже работаем.
Почему у «Утёса» нет больших возвратов
Пивснаб: При сроке годности 10 дней потери должны быть серьёзной проблемой. Как вы с этим работаете?
Команда «Утёса»: Мы стараемся строить работу так, чтобы потерь в возвратах практически не было. Торговые точки берут столько, сколько реально продают за день. Если не продали — на следующий день не заказывают.
Для этого нужна гибкая система заявок. Магазины знают, что могут сделать заказ практически в любой день. Работают мессенджеры, телефоны, люди на отгрузке.
Сейчас мы открываем сайт для партнёров, чтобы было проще подавать заявки. Это не интернет-магазин для всех подряд. Доступ к заказам получат только те ИП и ООО, с которыми у нас заключены договоры. Они смогут оформить заявку через сайт, а мы — быстрее её обработать.
География продаж: Томск, Новосибирск
Пивснаб: Сейчас вы в основном работаете по Томску?
Команда «Утёса»: Томск — основа, но мы уже работаем с Новосибирском. Есть интерес и из других городов.
Иногда мы сами неожиданно узнаём, что наше пиво где-то встречали: в Москве, Кемерово. Хотя напрямую туда могли и не поставлять. Это показывает, что спрос есть, но для нас главный вопрос — логистика.
С таким сроком годности и такими требованиями к температуре нельзя просто отправить продукт куда угодно и как угодно. Нужно обеспечить холодильную логистику, примерно 4–5 °C на всём пути. Иначе нет смысла говорить о качестве.
Почему «Венское» дороже массового пива
Пивснаб: Покупатели часто спрашивают: почему так дорого?
Команда «Утёса»: Да, такой вопрос звучит часто. Но здесь нет секрета.
Во-первых, мы используем натуральное сырьё. Во-вторых, многое сырьё импортное, а логистика и закупки сейчас сильно подорожали. В-третьих, классическая технология занимает много времени.
Есть производства, где пиво готово за неделю. У нас классический цикл: примерно 7 дней брожения и от 30 дней дображивания в зависимости от сорта. Для тёмного пива этот срок может составлять 45–60 дней.
Всё это время продукт занимает ёмкости. Его нужно хранить при нужной температуре, тратить электроэнергию, поддерживать процесс. Завод небольшой, количество ёмкостей ограничено, оборачиваемость медленная.
Плюс у нас нет газа. Варка идёт за счёт электроэнергии: на котлах стоят электрические ТЭНы и свои парогенераторы. А электроэнергия — один из самых дорогих источников тепла.
Поэтому себестоимость высокая. Мы понимаем, что на полке можно найти пиво дешевле. Но если человек хочет натуральный, свежий продукт, который делается долго и хранится правильно, это стоит других денег.
«Мы заняли нишу натурального продукта»
Пивснаб: То есть вы не хотите конкурировать с массовым пивом?
Команда «Утёса»: Нет, это не наша ниша. Мы мини-предприятие. Нельзя сравнивать наши объёмы со средними и крупными заводами, которые выпускают тысячи и миллионы декалитров.
Наша годовая производственная мощность — 43 560 декалитров. Мы понимаем свой масштаб и свою задачу: делать качественный продукт и не опускаться в массовый сегмент, где конкуренция строится совсем по другим правилам.
Мы стараемся донести до покупателя натуральное пиво с тем вкусом, который люди знают. И очень благодарны тем, кто это понимает и ценит.
История медведя на этикетке и необычной бутылки
Пивснаб: У «Утёса» узнаваемая этикетка с медведем и необычная бутылка. Откуда это появилось?
Команда «Утёса»: Медведь появился ещё при Алексее Анатольевиче, первом собственнике завода. Медведь был его любимым животным, и в 1995 году он решил поставить его на этикетку.
С бутылкой история тоже интересная. Когда стало понятно, что государство будет ограничивать объём ПЭТ-тары, мы начали думать о формате 0,5 литра.
Тогда не было большого выбора и больших денег, чтобы заказывать сложный дизайн бутылки. Поэтому пошли технологичным путём: взяли толстостенную преформу 42 грамма и сделали из неё бутылку 0,5 литра.
Она получилась простой, узнаваемой и очень плотной. Да, были шутки от покупателей, что пить из горла неудобно — «нос мешает». Мы отвечали: попробуйте налить в стакан, так даже лучше.
Но бутылка прижилась. И мы до сих пор не экономим на преформе. Сейчас многие используют более лёгкую тару, которую можно сжать рукой. Наша бутылка плотная. Это тоже часть подхода: не экономить на материалах, если задача — сохранить качество продукта до потребителя.
Почему люди возвращаются именно к «Венскому»
«Венское» любят не только за вкус, но и за постоянство. Для многих это пиво, которое они впервые попробовали 10, 20 или почти 30 лет назад. В отзывах покупатели часто пишут одно и то же: «тот же вкус», «не перепутать ни с чем», «настоящее», «живое», «ждали возвращения».
Для рынка, где многие продукты меняются, удешевляются или теряют характер, это редкая история. «Утёс» держится не на широкой линейке и не на громком маркетинге, а на доверии к конкретному вкусу.
И в этом, пожалуй, главный вызов нового этапа: не просто снова запустить завод, а сохранить то, ради чего люди ждали возвращения.
Что дальше
Сейчас «Утёс» постепенно возвращает «Венское» и «Спасское» в торговые точки, работает над логистикой, сайтом для партнёров и расширением географии. В планах — новый сорт и увеличение объёмов, но без отказа от базового принципа: натуральный продукт, долгий цикл производства, холодная логистика и контроль качества.
А в следующем материале мы покажем производство изнутри. Мы прошлись по заводу, посмотрели оборудование и отдельно поговорили с главным технологом о том, как устроен процесс: от варки до дображивания и розлива.
Частые вопросы
Где находится пивоварня «Утёс»?
Пивоварня «Утёс» находится в посёлке Синий Утёс под Томском.
Какое пиво выпускает пивоварня «Утёс»?
После перезапуска завод выпускает «Венское» и «Спасское». Также команда пивоварни готовит новый сорт.
Почему у «Венского» короткий срок хранения?
«Венское» — живое непастеризованное пиво с коротким сроком хранения. По словам представителей пивоварни, для него важно соблюдение холодовой цепи и быстрая отгрузка в торговые точки.
Почему «Венское» стоит дороже массового пива?
Цена связана с натуральным сырьём, длительным циклом производства, дображиванием, затратами на охлаждение, электроэнергию и короткую логистику.
Будет ли видео с производства пивоварни «Утёс»?
Да, после интервью будет отдельное видео с проходом по заводу и разговором с главным технологом о варке, дображивании и розливе.
