В интернете встречается много устаревшей и ошибочной информации о процессе открытия пивоварни. Некоторые утверждают, что можно использовать УСН, другие — что ХАССП обязателен (оба утверждения не верные). В этой статье мы постарались собрать максимально детальный план открытия пивоварни, рассмотреть распространенные ошибки, основные этапы, документы и требования, которые необходимо учитывать, чтобы ускорить запуск производства алкогольных напитков. Темы, требующие особого внимания или дополнительной информации, снабжены ссылками на соответствующие статьи. Приятного чтения!
Открытие собственной пивоварни — процесс сложный, но увлекательный. Важно следовать шагам последовательно, учитывать требования законодательства и заранее продумать сбыт продукции. Ниже представлена пошаговая инструкция, как открыть частную пивоварню с нуля и успешно запустить пивной бизнес.
Регистрация компании
Производством и продажей алкоголя в России могут заниматься только юридические лица. Индивидуальный предприниматель (ИП) не подойдет — по закону (ФЗ-171) пиво вправе производить лишь организации (например, ООО).
Шаги по регистрации ООО для пивоварни:
Совет: некоторые подготовительные процессы можно выполнять параллельно, пока идет регистрация ООО, чтобы сэкономить время.
Шаги по регистрации ООО для пивоварни:
- Создание ООО. Придумайте название компании и зарегистрируйте ООО в налоговой инспекции. При регистрации укажите соответствующий ОКВЭД: — 11.05 «Производство пива» (для пивоварни); - 11.03 «Производство сидра» .
- Необходимо оплатить госпошлину за регистрацию (4000 руб.) и подготовить уставные документы согласно требованиям налоговой.
- Выбор системы налогообложения. Производители алкогольной продукции не могут применять упрощенную систему налогообложения (УСН). Пивоварня должна работать на общей системе — льгот или специальных налоговых режимов для этого бизнеса нет. Это означает уплату стандартных налогов (НДС, налог на прибыль и акциз на пиво) и ведение полной бухгалтерии с отчетностью.
- Открытие расчетного счета. Обязательно откройте банковский счет на ООО. Без расчетного счета вы не сможете официально работать с поставщиками, контрагентами и государственными органами. Также счет понадобится для уплаты акцизов и госпошлин, связанных с производством пива.
Совет: некоторые подготовительные процессы можно выполнять параллельно, пока идет регистрация ООО, чтобы сэкономить время.
Помещение
Основные требования к помещению пивоварни:
Можно ли использовать арендованное помещение для производства пива?
Если помещение принадлежит ООО, это упрощает процедуру. Важно, чтобы юридический адрес вашей компании совпадал или был привязан к месту производства. Это можно сделать двумя способами:
Внимание! Регистрация договора аренды занимает около двух недель, поэтому учитывайте это в сроках планирования.
Инженерные коммуникации: Проверьте наличие всех необходимых коммуникаций:
- Коммерческий статус: Помещение должно быть нежилым (коммерческим). Открыть пивоварню в жилом доме или квартире нельзя — это запрещено законом
- Кадастровый номер: У помещения должен быть присвоен кадастровый номер. Он указывается в выписке ЕГРН. Если номера нет, необходимо поставить объект на кадастровый учет (через МФЦ или Росреестр).
Можно ли использовать арендованное помещение для производства пива?
- Да. Если помещение арендуется, договор аренды необходимо зарегистрировать в регистрационном центре, получить регистрационный номер и дату.
Если помещение принадлежит ООО, это упрощает процедуру. Важно, чтобы юридический адрес вашей компании совпадал или был привязан к месту производства. Это можно сделать двумя способами:
- Изменить юридический адрес.
- Создать обособленное подразделение.
Внимание! Регистрация договора аренды занимает около двух недель, поэтому учитывайте это в сроках планирования.
Инженерные коммуникации: Проверьте наличие всех необходимых коммуникаций:
- Водоснабжение (качественная питьевая вода необходима для варки пива);
- Электроснабжение (мощности должно хватать для всего оборудования);
- Канализация и водоотведение (для слива стоков и дрожжевой дробины).
Оборудование
Основные моменты по оборудованию:
Новый или б/у: Если вы приобретаете б/у оборудование, важно провести его переоформление на вашу компанию и убедиться, что оно соответствует нормам. На каждый основной агрегат должны быть технические паспорта и сертификаты соответствия. Главное, к моменту подачи документов в РАР все оборудование должно быть зарегистрировано на юридическое лицо.
Документация и маркировка: На все агрегаты должны быть технические паспорта, инструкции по эксплуатации, а также шильды (таблички) с указанием модели, серийного номера, года выпуска и пр. Кроме того, производитель/продавец обязан предоставить вам сертификаты или декларации соответствия на оборудование. Если оборудование новое и вы покупаете его у изготовителя, обычно полный пакет документов предоставляется автоматически.
Базовый комплект для пивоварни: Даже небольшая пивоварня включает несколько ключевых элементов. Минимальный набор для производства пива состоит из:
Также понадобятся вспомогательные элементы: насосы, пивопроводы (шланги), фильтры, мерная тара, холодильное оборудование (для поддержания температуры брожения), мойка (СИП-станция) для санитарной обработки емкостей. Для розлива готового пива потребуется либо кегирование (кеги + аппараты для их мойки) или линия розлива в бутылки/банки, если вы планируете фасовать продукцию.
Примечание: Если планируется выпуск сидра, пуаре или медовухи, технологически процесс проще — варочный котел не нужен, достаточно емкостей для брожения и смешения ингредиентов. Это может снизить первоначальные затраты на оборудование, хотя для разнообразия ассортимента многие пивоварни всё же устанавливают полный варочный порядок.
Монтаж и размещение: Старайтесь разместить оборудование в помещении так, чтобы был удобный доступ для обслуживания и уборки. Варочный котел обычно ставят на первом этаже (или цокольном, но не ниже), ЦКТ — в зоне брожения. Учтите высоту потолков: ферментационные танки могут быть довольно высокими.
Новый или б/у: Если вы приобретаете б/у оборудование, важно провести его переоформление на вашу компанию и убедиться, что оно соответствует нормам. На каждый основной агрегат должны быть технические паспорта и сертификаты соответствия. Главное, к моменту подачи документов в РАР все оборудование должно быть зарегистрировано на юридическое лицо.
Документация и маркировка: На все агрегаты должны быть технические паспорта, инструкции по эксплуатации, а также шильды (таблички) с указанием модели, серийного номера, года выпуска и пр. Кроме того, производитель/продавец обязан предоставить вам сертификаты или декларации соответствия на оборудование. Если оборудование новое и вы покупаете его у изготовителя, обычно полный пакет документов предоставляется автоматически.
Базовый комплект для пивоварни: Даже небольшая пивоварня включает несколько ключевых элементов. Минимальный набор для производства пива состоит из:
- Заторно-сусловарочный котел (варочный порядок) — для затирания солода и варки сусла;
- Теплообменник — для быстрого охлаждения сваренного сусла до температуры брожения;
- Бродильные танки (ЦКТ) — цилиндро-конические танки или емкости для брожения и дображивания пива под давлением.
Также понадобятся вспомогательные элементы: насосы, пивопроводы (шланги), фильтры, мерная тара, холодильное оборудование (для поддержания температуры брожения), мойка (СИП-станция) для санитарной обработки емкостей. Для розлива готового пива потребуется либо кегирование (кеги + аппараты для их мойки) или линия розлива в бутылки/банки, если вы планируете фасовать продукцию.
Примечание: Если планируется выпуск сидра, пуаре или медовухи, технологически процесс проще — варочный котел не нужен, достаточно емкостей для брожения и смешения ингредиентов. Это может снизить первоначальные затраты на оборудование, хотя для разнообразия ассортимента многие пивоварни всё же устанавливают полный варочный порядок.
Монтаж и размещение: Старайтесь разместить оборудование в помещении так, чтобы был удобный доступ для обслуживания и уборки. Варочный котел обычно ставят на первом этаже (или цокольном, но не ниже), ЦКТ — в зоне брожения. Учтите высоту потолков: ферментационные танки могут быть довольно высокими.
Подбор поставщиков
Качество сырья напрямую влияет на вкус пива, поэтому важно найти надежных поставщиков. Основные ингредиенты пивоварения — это солод, хмель, дрожжи, вода и различные добавки (специи, фрукты, сахар — в зависимости от рецептов). При планировании открытия пивоварни стоит наладить поставки всех необходимых компонентов.
- Солод. Как правило, выгоднее закупать солод у поставщиков, находящихся ближе к вам географически. Это сократит время и стоимость доставки. В России действуют солодовни и дистрибьюторы солода отечественного и импортного производства. Выберите базовый солод и специальные сорта солода в зависимости от ваших рецептов.
- Хмель. Хмель — важнейший ингредиент для аромата и горечи пива. Основные страны-производители высококачественного хмеля: Германия, Чехия, США, а также Россия и Беларусь (которые в последние годы наращивают производство). Рекомендуется иметь нескольких поставщиков хмеля, чтобы нужные вам сорта (разновидности) были доступны в сезон. Импортный хмель часто закупают через дистрибьюторов в виде прессованных гранул, упакованных вакуумно — так он хорошо хранится.
- Дрожжи и добавки. Пивные дрожжи бывают верхового и низового брожения, разных штаммов. Существует выбор между сухими дрожжами (удобно для старта, длительно хранятся) и жидкими (требующие внимательного хранения и размножения). Закупайте дрожжи у специализированных лабораторий или представительств международных производителей дрожжей. Качество дрожжей критически важно — от него зависит успешность брожения, вкус и отсутствие посторонних тонов. Добавки (специи, фрукты, экстракты) также лучше брать у проверенных поставщиков пищевых ингредиентов, чтобы они были разрешены для использования в пиве и имели сертификаты.
- Логистика сырья. Не бойтесь заказывать ингредиенты из других регионов, если локально нет нужного. Многие поставщики предлагают выгодные условия доставки транспортными компаниями. Можно заранее рассчитать стоимость перевозки крупной партии того же солода или бутылок, чтобы оптимизировать логистику. Используйте онлайн-калькуляторы доставки. Заложите расходы на доставку сырья в свой бизнес-план.
Каналы сбыта и продвижение
После того как пиво произведено, его нужно выгодно продать. Каналы сбыта для продукции пивоварни могут быть различными: оптовая реализация через пивные бары и рестораны, продажа через магазины разливного пива, собственная точка продаж (пивной бар при пивоварне) и т. д. Заранее продумайте, где и кому вы будете сбывать пиво, еще на этапе планирования пивоварни — от этого зависит ассортимент, тара и объёмы производства.
Вот несколько ключевых моментов, связанных со сбытом и маркетингом пивной продукции:
Помните, что отсутствие продуманных каналов сбыта — одна из самых частых ошибок новичков. Нельзя сначала открыть пивоварню, а потом пытаться продать продукцию «куда-нибудь». Уже до запуска производства у вас должны быть предварительные договоренности о реализации или четкий план, кто будет покупать ваше пиво. Именно гарантированный сбыт обеспечит окупаемость бизнеса.
Вот несколько ключевых моментов, связанных со сбытом и маркетингом пивной продукции:
- Анализ рынка и позиционирование. Изучите конкурентов в вашем регионе: какие сорта пива предлагают крафтовые пивоварни, по каким ценам, каковы предпочтения местных потребителей. Решите, на какую нишу вы нацелены — например, доступное ремесленное пиво для пабов среднего уровня или эксклюзивные сорта премиум-класса для специализированных баров и магазинов. Определите свой класс продукции и целевую аудиторию. От этого зависят рецептуры и ценовая политика. Учтите, что многие потребители консервативны и предпочитают знакомые марки; вам предстоит завоевать их доверие качеством и оригинальностью вкуса.
- Бары и рестораны. Основной источник дохода для начинающей пивоварни — сотрудничество с заведениями общепита: барами, пивными ресторанами, пабами, кафе. Можно заранее договориться с несколькими бар-менеджерами о тестовой партии вашего пива. Предложите уникальный крафтовый сорт, которого нет у конкурентов, или конкурентную цену/условия оплаты. Часто крафтовое пиво берут на реализацию небольшими кегами (30−50 л), чтобы оценить спрос. Постарайтесь обеспечить стабильное качество каждой партии — репутация в сообществе рестораторов распространяется быстро.
- Магазины разливного пива и розница. Другой канал — локальные магазины разливного пива, алкомаркеты, супермаркеты (для бутилированной продукции). Здесь важно иметь привлекательную упаковку и этикетку, штрихкод (о получении штрихкодов — ниже) и конкурентную цену. Составьте договор поставки с розничными точками, продумайте логистику доставки (при небольших объемах можно сначала развозить самостоятельно или курьерскими службами).
- Собственная точка (паб при пивоварне). Если позволяет бюджет и концепция, отличной идеей может быть открытие при пивоварне собственной пивной точки: тапрума или бара. Преимущество — вы напрямую продаете свое пиво конечному потребителю с максимальной наценкой, контролируете качество подачи.
- Реклама и продвижение. Для успешного старта маркетинг очень важен. Создайте легенду или историю вашей пивоварни, уникальное название и фирменный стиль для брендов пива. Используйте социальные сети: ведите страницы пивоварни в Instagram, ВКонтакте, Telegram-канал с новостями о варках и дегустациях. Проводите дегустации, участвуйте в локальных фестивалях и ярмарках крафтового пива — это привлечет внимание целевой аудитории. Сарафанное радио в мире пивных энтузиастов работает мощно: если ваше пиво хорошее, о нем быстро узнают. Продумайте рекламный бюджет: на начальном этапе эффективны раздача мерча (стикеры, фирменные бокалы), сотрудничество с пивными блогерами, акции для первых клиентов.
Помните, что отсутствие продуманных каналов сбыта — одна из самых частых ошибок новичков. Нельзя сначала открыть пивоварню, а потом пытаться продать продукцию «куда-нибудь». Уже до запуска производства у вас должны быть предварительные договоренности о реализации или четкий план, кто будет покупать ваше пиво. Именно гарантированный сбыт обеспечит окупаемость бизнеса.
Финансы: инвестиции и окупаемость
Открывая пивоварню, важно реалистично оценить, сколько это стоит, и спланировать бюджет. Расходы делятся на разовые (инвестиции в запуск) и постоянные (ежемесячные затраты). Ниже рассмотрим основные статьи расходов и прикинем рентабельность пивоварни.
Стартовые инвестиции
Стартовые инвестиции
- Регистрация бизнеса и разрешения: Оформление ООО, госпошлина, изготовление печати, нотариальные услуги — примерно 25−30 тыс. руб. Сюда же отнесем оплату государственной пошлины за внесение в реестр пивоваров (10 000 руб) и другие бюрократические платежи.
- Ремонт и подготовка помещения: Ремонт пола и стен по санитарным нормам, монтаж вентиляции, подвод коммуникаций, возможно зонирование пространства. По опыту пивоварен, на обустройство помещения уходит от 800 тыс. до 2 млн руб (в зависимости от исходного состояния и площади).
- Покупка и монтаж оборудования: Это самая затратная статья. Диапазон цен очень широкий — от 4 млн руб за совсем небольшой варочный порядок отечественного или китайского производства до 10-12 млн руб и выше за импортное оборудование средней мощности. Например, установка пивоварни на ~500 литров варки с 4−6 ЦКТ может стоить около 7−8 млн руб (если выбрать оборудование среднего сегмента). Монтаж и пусконаладка также требуют средств.
- Первая закупка сырья и тары: Чтобы начать производство, нужно приобрести солод, хмель, дрожжи на первые варки, тару (кеги или бутылки). Для мини-пивоварни стартовая закупка сырья может составить 800−1200 тыс. руб (исходя из планируемого объема варок на 1−2 месяца вперед). Стоимость тары зависит от выбранного формата продаж: новые кеги стоят денег, бутылки и крышки тоже надо купить оптом.
- Прочее оборудование и инвентарь: Лабораторный минимум (ареометры, pH-метр, термометры), средства мойки и санитации, офисная техника, мебель для складирования — суммарно может потянуть еще 200−500 тыс. руб. Если планируется собственный транспорт для доставки пива, это отдельная крупная инвестиция (авто-рефрижератор или грузовой фургон — от 1.5 млн руб), но на старте можно обойтись без этого, взяв транспорт в аренду или наняв транспортную компанию.
Итого первоначальные вложения в открытие мини-пивоварни обычно составляют несколько миллионов рублей. По оценкам 2025 года, микро-пивоварню (до 500 л/сутки) можно запустить примерно с 6-8 млн руб, а мини-пивоварня побольше (до 1000−1500 л/сутки) — это уже порядка 10-15 млн руб инвестиций. Например, подсчеты одного из проектов показывают сумму около11-13 млн руб для старта, включая все затраты. Размер инвестиций сильно зависит от масштаба и выбранного оборудования: можно сэкономить, если купить более дешевую отечественную или китайскую технику (экономия 2−4 млн руб) и отказаться от покупки собственного грузового транспорта (экономия ~1.5 млн руб). Но не стоит экономить на качестве оборудования и сырья, иначе пострадает продукт и окупаемость растянется.
Ежемесячные затраты
Когда пивоварня заработает, у вас будут регулярные расходы каждый месяц/квартал:
Просуммировав, можно оценить, что для небольшой пивоварни ежемесячные операционные расходы могут составлять ~500−800 тыс. руб. Эта цифра, конечно, очень приблизительная — у каждого бизнеса она своя. Но важно понимать: даже после запуска, пивоварня требует постоянных вложений (в сырье, зарплаты, налоги) до тех пор, пока не выйдет на точку безубыточности.
Рентабельность и срок окупаемости
Рентабельность мини-пивоварни во многом зависит от наценки на продукцию и объема продаж.
Например, если пивоварня производит 10 000 литров пива в месяц и реализует его по оптовой цене 150 руб/литр (довольно скромная цена для крафтового пива), выручка составит 1.5 млн руб в месяц. Из них вычитаем переменные расходы (сырье, акциз ~650 тыс., прочие) и фиксированные (300 тыс.), получаем прибыль, условно, порядка 500 тыс. руб/мес. В таком случае вложенные, скажем, 12 млн руб окупятся примерно за 4 года. Если удастся продавать часть продукции в розницу (через свой бар) по розничным ценам, прибыль будет выше и срок окупаемости может сократиться.
Конечно, это оптимистичные сценарии. На практике первые месяцы (и даже год) новая пивоварня может работать в минус или в ноль, нарабатывая клиентскую базу и репутацию. Нужно быть готовым, что на разгон бизнеса потребуется 6−12 месяцев. Рекомендуется иметь финансовую «подушку» или резерв средств, чтобы покрывать расходы в этот период без паники.
Важно регулярно анализировать экономику: себестоимость литра пива, долю расходов на сырье, платежи по налогам. Крафтовые пивоварни обычно стремятся к валовой марже 50% и более. Например, себестоимость литра может быть 80−100 руб, а оптовая цена продажи 120−150 руб. При таких показателях бизнес будет прибыльным.
Не забывайте, что со временем могут понадобиться новые инвестиции — например, в дополнительные танки для увеличения мощности или в автоматизацию. Хорошая новость: если на старте вы получили все разрешения и запустились.
В целом же, пивоварня — бизнес с относительно быстрой окупаемостью (по сравнению с многими другими производствами) и стабильным спросом на качественный продукт.
Ежемесячные затраты
Когда пивоварня заработает, у вас будут регулярные расходы каждый месяц/квартал:
- Аренда помещения: если помещение не в собственности, аренда (в зависимости от региона и площади) может составлять от 80 до 200 тыс. руб в месяц.
- Зарплата персонала: даже небольшая пивоварня потребует 2−5 сотрудников (пивовар, помощник/разливщик, водитель или менеджер по продажам, бухгалтер на аутсорсе). Фонд оплаты труда — от 250 тыс. руб/мес и выше. По мере роста объемов возможно увеличение штата.
- *Коммунальные услуги и содержание: электроэнергия (пивоварня потребляет много электричества на нагрев и охлаждение), вода, водоотведение, вывоз отходов, интернет. Это может быть 10−30 тыс. руб/мес в сумме, в зависимости от тарифов и масштабов.
- Закупка сырья: производство пива требует постоянной закупки солода, хмеля, дрожжей, тары. Эти расходы переменные — зависят от объема варок. В среднем сырье для 1000 литров пива может стоить порядка 30−50 тыс. руб (зависит от рецепта). Таким образом, если варить, например, 5 тыс. л в месяц, сырье обойдется ~175−250 тыс. руб/мес.
- Налоги и акцизы: пивоварня на ОСНО платит НДС и налог на прибыль. Однако специфический расход — акциз на пиво. Ставка акциза в 2025 г. составляет порядка 30 руб за литр (для пива крепостью до 8,6%). То есть, если вы производите 10 000 литров в месяц, акциз составит около 300 тыс. руб в бюджет. Акциз уплачивается ежеквартально, но его лучше учитывать как условно ежемесячный расход.
- Логистика и сбыт: затраты на доставку продукции клиентам (топливо, транспортные услуги), маркетинг и реклама (продвижение в соцсетях, полиграфия, дегустации) — эти расходы переменные, но на старте закладывайте хотя бы 40−80 тыс. руб/мес на продвижение и сбыт.
Просуммировав, можно оценить, что для небольшой пивоварни ежемесячные операционные расходы могут составлять ~500−800 тыс. руб. Эта цифра, конечно, очень приблизительная — у каждого бизнеса она своя. Но важно понимать: даже после запуска, пивоварня требует постоянных вложений (в сырье, зарплаты, налоги) до тех пор, пока не выйдет на точку безубыточности.
Рентабельность и срок окупаемости
Рентабельность мини-пивоварни во многом зависит от наценки на продукцию и объема продаж.
Например, если пивоварня производит 10 000 литров пива в месяц и реализует его по оптовой цене 150 руб/литр (довольно скромная цена для крафтового пива), выручка составит 1.5 млн руб в месяц. Из них вычитаем переменные расходы (сырье, акциз ~650 тыс., прочие) и фиксированные (300 тыс.), получаем прибыль, условно, порядка 500 тыс. руб/мес. В таком случае вложенные, скажем, 12 млн руб окупятся примерно за 4 года. Если удастся продавать часть продукции в розницу (через свой бар) по розничным ценам, прибыль будет выше и срок окупаемости может сократиться.
Конечно, это оптимистичные сценарии. На практике первые месяцы (и даже год) новая пивоварня может работать в минус или в ноль, нарабатывая клиентскую базу и репутацию. Нужно быть готовым, что на разгон бизнеса потребуется 6−12 месяцев. Рекомендуется иметь финансовую «подушку» или резерв средств, чтобы покрывать расходы в этот период без паники.
Важно регулярно анализировать экономику: себестоимость литра пива, долю расходов на сырье, платежи по налогам. Крафтовые пивоварни обычно стремятся к валовой марже 50% и более. Например, себестоимость литра может быть 80−100 руб, а оптовая цена продажи 120−150 руб. При таких показателях бизнес будет прибыльным.
Не забывайте, что со временем могут понадобиться новые инвестиции — например, в дополнительные танки для увеличения мощности или в автоматизацию. Хорошая новость: если на старте вы получили все разрешения и запустились.
В целом же, пивоварня — бизнес с относительно быстрой окупаемостью (по сравнению с многими другими производствами) и стабильным спросом на качественный продукт.
Подготовка документов для пивоварни в РАР/РАТК
Напишите нам удобным для вас способом. Вас проконсультирует эксперт с 15-летним опытом в телефонном разговоре или чате.
Когда компания зарегистрирована, помещение и оборудование готовы, наступает ответственный этап – сбор документов для внесения пивоварни в реестр производителей алкоголя. В Росалкогольрегулирование (сейчас – Росалкогольтабакконтроль, РАТК) необходимо подать пакет документов, без которого вы не сможете легально производить и продавать пиво.
Основные документы для регистрации пивоварни в РАР/РАТК:
Советы: Начните подготовку документов параллельно с регистрацией аренды. Заранее проверьте, что все сертификаты на оборудование и декларации на пиво действительны.
Кстати, если у вас нет времени разбираться со всеми этими бумагами, вы можете воспользоваться нашей услугой по расчету мощности оборудования и подготовке документов для регистрации пивоварни – специалисты Пивснаб помогут собрать пакет и оформить все правильно по ссылке.
Когда комплект документов готов, можно переходить непосредственно к процедуре регистрации пивоварни в реестре. Этот процесс включает подачу заявления и инспекционную проверку.
Основные документы для регистрации пивоварни в РАР/РАТК:
- Правоустанавливающие документы на оборудование. Подготовьте копии всех документов на ваше оборудование: паспорта и руководства по эксплуатации на варочный порядок, ЦКТ и прочие агрегаты, сертификаты и декларации соответствия на них. Важный момент – оборудование должно числиться на балансе вашей компании (ООО), подтвердите это договорами купли-продажи, актами ввода в эксплуатацию и т.п. Если каких-то документов не хватает, заранее получите дубликаты у поставщика. Этот пункт крайне важен: если оборудование не оформлено должным образом, РАР откажет в регистрации пивоварни.
- Технологическая инструкция. Это документ, описывающий технологический процесс производства каждого вида напитка. В ТИ прописывается рецептура пива, этапы варки и брожения, используемое сырье, требования к качеству и упаковке готовой продукции. Для каждой пивоварни ТИ разрабатывается индивидуально. Как создать идеальную технологическую инструкцию можно посмотреть здесь.
- Расчет производственной мощности. Один из ключевых документов для РАТК. Расчет мощности основного технологического оборудования показывает, сколько пива максимально вы можете производить в год. Он делается на основании параметров вашего оборудования (объем варочного котла, количество варок в сутки, число бродильных емкостей, цикл брожения и дображивания и т.п.). Подробная инструкция с примерами и шаблонами доступна у нас в блоге
- Рецептуры
- Декларация соответствия на пиво. Перед началом продаж каждая пивоварня должна оформить декларацию о соответствии продукции требованиям техрегламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 047/2018 «О безопасности алкогольной продукции»). Проще говоря, нужно задекларировать пиво, подтвердив, что оно безопасно и соответствует нормативам. Это делается через аккредитованный центр сертификации. Больше информации: Декларацию по схеме 1Д придётся выбросить?
- Договор аренды или документы на собственность помещения. В пакет прикладывается заверенная копия зарегистрированного договора аренды помещения (либо свидетельство о праве собственности ООО на помещение). Здесь важно, чтобы срок аренды был не менее 1 года
- Уставные и регистрационные документы ООО.
Советы: Начните подготовку документов параллельно с регистрацией аренды. Заранее проверьте, что все сертификаты на оборудование и декларации на пиво действительны.
Кстати, если у вас нет времени разбираться со всеми этими бумагами, вы можете воспользоваться нашей услугой по расчету мощности оборудования и подготовке документов для регистрации пивоварни – специалисты Пивснаб помогут собрать пакет и оформить все правильно по ссылке.
Когда комплект документов готов, можно переходить непосредственно к процедуре регистрации пивоварни в реестре. Этот процесс включает подачу заявления и инспекционную проверку.
Регистрация пивоварни в РАР/РАТК
Итак, документы собраны. Следующий шаг – официально заявить свою пивоварню в государственный реестр.
1. Подача заявления о внесении в реестр пивоваров.
В РАТК (Росалкогольтабакконтроль) необходимо направить заявление о начале производства пива. Сделать это можно двумя способами:
С дня подачи заявления, вашу компанию должны внести в реестр пивоваров в течении 7-10 рабочих дней.
2. Проверка инспектора РАТК.
После регистрации заявления и документов назначается выездная проверка. Инспектор РАР(РАТК) свяжется с вами по указанным контактам и согласует дату визита на вашу пивоварню. Как правило, инспектор приезжает через 1–2 недели после подачи заявления (вам сообщат за пару дней до визита)
Во время инспекционной проверки представитель регулятора осмотрит ваше производство и сопутствующие документы. Что проверяет инспектор:
По итогам визита инспектор составляет акт проверки. В акте он отмечает, соответствует ли ваше предприятие всем требованиям. Возможны два варианта:
После успешного прохождения проверки РАТК выносит решение о включении вашего предприятия в реестр производителей пива. В результате вы получаете официальное подтверждение (разрешение) на производство пива, сидра, медовухи и пуаре на своей площадке. Проще говоря, вам дан старт – можно начинать варить пиво уже на коммерческой основе.
1. Подача заявления о внесении в реестр пивоваров.
В РАТК (Росалкогольтабакконтроль) необходимо направить заявление о начале производства пива. Сделать это можно двумя способами:
- Через портал Госуслуг. Наиболее быстрый и удобный вариант. На портале государственных услуг есть электронная форма для подачи заявления в РАР о включении в реестр производителей пива. Вы заполняете все данные онлайн, прикрепляете отсканированные документы. Госпошлину 10 000 руб. можно оплатить там же. Подача через Госуслуги экономит время – заявление поступает моментально.
- По почте (на бумаге). Старый метод – собрать пакет документов в бумажном виде, написать сопроводительное заявление и отправить заказным письмом в РАТК. В этом случае необходимо приложить квитанцию об уплате госпошлины. Почтовый способ более долгий по времени: пока письмо дойдет, пока его зарегистрируют. Используйте его только если по какой-то причине электронная подача недоступна.
С дня подачи заявления, вашу компанию должны внести в реестр пивоваров в течении 7-10 рабочих дней.
2. Проверка инспектора РАТК.
После регистрации заявления и документов назначается выездная проверка. Инспектор РАР(РАТК) свяжется с вами по указанным контактам и согласует дату визита на вашу пивоварню. Как правило, инспектор приезжает через 1–2 недели после подачи заявления (вам сообщат за пару дней до визита)
Во время инспекционной проверки представитель регулятора осмотрит ваше производство и сопутствующие документы. Что проверяет инспектор:
- Соответствие фактического оборудования и его размещения – тем данным, которые вы подали в расчете мощности. По сути, инспектор убеждается, что у вас действительно стоят те котлы и танки, которые заявлены, в том же количестве.
- Наличие полного пакета документов: уставные документы фирмы, договор аренды помещения, документы на оборудование (паспорта, сертификаты), технологические инструкции, декларации на продукцию. Инспектор может попросить показать оригиналы и копии этих бумаг. Часто проверяется именно наличие сертификатов на оборудование и декларации соответствия на пиво – это гарантия законности производства.
По итогам визита инспектор составляет акт проверки. В акте он отмечает, соответствует ли ваше предприятие всем требованиям. Возможны два варианта:
- Замечания отсутствуют. В этом случае все отлично – вам фактически дают зеленый свет.
- Выявлены замечания. Инспектор перечислит, что нужно исправить. Например, может не хватать какого-то документа или обнаружится несоответствие. В таком случае вам дадут время на устранение недостатков и затем проведут повторную проверку (или потребуют дослать недостающие бумаги).
После успешного прохождения проверки РАТК выносит решение о включении вашего предприятия в реестр производителей пива. В результате вы получаете официальное подтверждение (разрешение) на производство пива, сидра, медовухи и пуаре на своей площадке. Проще говоря, вам дан старт – можно начинать варить пиво уже на коммерческой основе.
Регистрация продукции в ЕГАИС
Пока идет процесс проверки РАР, есть смысл заняться подключением к системе ЕГАИС и оформлением сопутствующих моментов, чтобы не терять времени. ЕГАИС – федеральная Единая государственная автоматизированная информационная система учета алкоголя. Все производители пива обязаны подключиться к ЕГАИС и вносить сведения о производимой и проданной продукции.
Основные шаги по подключению пивоварни к ЕГАИС и регистрации продукции:
Основные шаги по подключению пивоварни к ЕГАИС и регистрации продукции:
- Подайте декларацию о соответствии вашей продукции.
- Занесите данные в систему ЕГАИС.
- Получите штрихкоды в системе ГС1 РУС для маркировки.
Бухгалтерия для пивоварни
В целом, бухгалтерия пивоварни мало чем отличается от бухгалтерии любого производства напитков, просто есть нюансы с акцизами и ЕГАИС. Если вы не уверены в компетенции бухгалтера, лучше обратиться за консультацией к специалистам, либо аутсорсить налоговый учет. Мы предоставляем данную услугу (пишите если вам интересно). Ошибки в отчетности перед РАР или налоговой могут дорого обойтись, поэтому будьте внимательны.
Особенности бухгалтерии пивоварни:
Особенности бухгалтерии пивоварни:
- Акцизный и складской учет.
- Декларации и отчеты.
- Программы учета.
- Контроль себестоимости.
Ошибки
Запуская пивоварню с нуля, новички нередко совершают схожие ошибки. Вот список основных просчетов, которых стоит избежать:
Этот список не исчерпывающий, но перечисленные ошибки – самые распространенные. Зная о них, вы сможете подготовиться и избежать лишних трат времени и денег.
- Открытие пивоварни без каналов сбыта. Еще до запуска заручитесь предварительными договоренностями с барами или магазинами, проведите анализ рынка. Производство без потребителей приведет к убыткам.
- Ошибки в оформлении технологических инструкций. Некачественно подготовленная ТИ или рецептуры могут затянуть получение разрешений. Совет: доверьте разработку ТИ профессиональному технологу или внимательно используйте проверенный шаблон, согласовав его с требованиями РАР.
- Неполный пакет документов для РАТК. Если забыть какой-то документ (например, не сделать расчет мощности или декларацию на пиво), РАР откажет во внесении в реестр.
- Внедрение ХАССП «по слухам». Многие путают обязательные требования с добровольными. ХАССП (система контроля качества и безопасности пищевой продукции) не является обязательным требованием для запуска небольшой пивоварни. Закон требует иметь программу производственного контроля, но сертификат ХАССП или ISO 22000 по закону не нужен. Некоторые консультанты навязывают дорогостоящие проекты ХАССП – вы можете внедрить эту систему добровольно для себя, но РАР при регистрации пивоварни ее не спрашивает.
- Выбор неподходящего помещения (жилое или без кадастра). Распространенная ошибка – попытаться открыть производство в гараже, подвале жилого дома или другом месте, не отвечающем требованиям.
- Недооценка расходов на пусконаладку, обучение, сертификацию.
Этот список не исчерпывающий, но перечисленные ошибки – самые распространенные. Зная о них, вы сможете подготовиться и избежать лишних трат времени и денег.
Итого
Подводя итог, процесс открытия частной мини-пивоварни состоит из множества этапов, но при грамотном подходе все они реализуемы в разумные сроки. В идеале, если все сделать правильно и параллельно, с момента начала оформления до первой коммерческой варки пива проходит около 2–3 месяцев. Реалистичный срок запуска пивоварни “под ключ” – примерно 3–4 месяца, учитывая возможные доработки после проверки и настройки сбыта.
Если вы внимательно следовали пошаговой инструкции, то к моменту запуска у вас: зарегистрирована компания ООО, готово оборудованное помещение (с заключенным договором аренды), собран пакет документов и пройдена проверка РАР (вы внесены в реестр пивоваров), настроена система учета и подключен ЕГАИС, налажены первые каналы сбыта. Можно варить пиво и официально продавать!
Конечно, теория – это одно, а практика всегда преподносит сюрпризы. У каждой пивоварни бывают свои уникальные сложности. Но опыт показывает, что при должной подготовке проверку РАР можно пройти с первого раза и избежать серьезных задержек. Наша компания «Пивснаб» участвовала в открытии более 200 пивоварен по всей стране, и лишь в двух случаях процесс затягивался из-за исправления ошибок – как правило, все решается успешно с первого захода.
Желаем удачи в вашем пивоваренном начинании! Пусть ваше пиво найдёт своих поклонников, а бизнес приносит стабильную прибыль. И помните: всегда можно обратиться за консультацией или помощью к профессионалам. Команда Пивснаб готова помочь на каждом этапе. ➡️➡️ В нашем Telegram-канале вы можете скачать PDF со списком всех необходимых документов и получить ответы на возникающие вопросы.⬅️⬅️
Успешного вам запуска и пенистых побед! 🍻
Если вы внимательно следовали пошаговой инструкции, то к моменту запуска у вас: зарегистрирована компания ООО, готово оборудованное помещение (с заключенным договором аренды), собран пакет документов и пройдена проверка РАР (вы внесены в реестр пивоваров), настроена система учета и подключен ЕГАИС, налажены первые каналы сбыта. Можно варить пиво и официально продавать!
Конечно, теория – это одно, а практика всегда преподносит сюрпризы. У каждой пивоварни бывают свои уникальные сложности. Но опыт показывает, что при должной подготовке проверку РАР можно пройти с первого раза и избежать серьезных задержек. Наша компания «Пивснаб» участвовала в открытии более 200 пивоварен по всей стране, и лишь в двух случаях процесс затягивался из-за исправления ошибок – как правило, все решается успешно с первого захода.
Желаем удачи в вашем пивоваренном начинании! Пусть ваше пиво найдёт своих поклонников, а бизнес приносит стабильную прибыль. И помните: всегда можно обратиться за консультацией или помощью к профессионалам. Команда Пивснаб готова помочь на каждом этапе. ➡️➡️ В нашем Telegram-канале вы можете скачать PDF со списком всех необходимых документов и получить ответы на возникающие вопросы.⬅️⬅️
Успешного вам запуска и пенистых побед! 🍻
