Введение
Сидры уверенно занимают свою нишу среди крафтовых алкогольных напитков. Многие производители задумываются о запуске производства сидра, но сталкиваются с вопросами: какие документы нужны, как оформить декларации, по какому ГОСТу производить, какое оборудование потребуется и нужна ли лицензия? Разбираемся в этом материале.
Виды сидров: традиционные и нетрадиционные
Сидры бывают двух типов:
- Традиционные сидры — производятся из яблок или сока прямого отжима. ГОСТ указывает, что такое сырьё считается натуральным.
- Нетрадиционные сидры — производятся на основе концентрированных соков, ароматизаторов и добавок. Для них применяются иные нормативные документы.
От выбора типа сидра зависит и оформление документов, и расчёт оборудования.
ГОСТ на сидры и классификация
При оформлении производства указывается, по какому ГОСТ будет производиться сидр. ГОСТ влияет на расчёт мощности оборудования и выбор технологических инструкций:
- ГОСТ Р 58011-2017 применяется для традиционных сидров, которые изготавливаются исключительно из яблочного сусла без использования концентратов и ароматизаторов. В стандарт входят требования к нефильтрованным, фильтрованным, игристым и газированным видам сидра. Цикл производства длинный — оборачиваемость ЦКТ может составлять до года.
- ГОСТ 31820-2015 охватывает все виды сидров, включая нетрадиционные, и допускает использование концентратов, добавок, сахара и ароматизаторов. Такой сидр может производиться быстрее — оборачиваемость ёмкостей около 14 дней.
Основные отличия стандартов:
Таким образом, объём производства по тем же ёмкостям в разы выше у нетрадиционных сидров.
Таким образом, объём производства по тем же ёмкостям в разы выше у нетрадиционных сидров.
Оборудование: что нужно для старта
Оборудование: что нужно для старта
Для регистрации производства сидра не требуется заторное оборудование. Основной набор включает:
- ЦКТ (бродильные аппараты);
- Дображивающие ёмкости;
- Линия розлива (при необходимости).
- фильтрационное оборудование — при производстве фильтрованного или осветлённого продукта.
Дополнительно для традиционного сидра согласно ГОСТ Р 58011-2017 потребуется соблюдение строгих условий по микробиологии (подсчёт клеток дрожжей в нефильтрованном сидре) и маркировке («из восстановленного сока» — обязательно указывать).
Для прохождения проверки важно сделать количественный расчет оборудования для производства яблочного сидра в зависимости от выбранного типа напитка.
Документы для производства сидра
Для запуска нужно оформить:
- Технологическая инструкция (ТИ) — отражает, как производится продукт.
- Декларация соответствия — оформляется на основе ТИ и ГОСТ.
- Этикетка — должна содержать полную и корректную информацию: тип сидра, уровень сладости, газированность и др.
- Регистрация в ЕГАИС, Честный ЗНАК — для реализации.
Лицензия на производство сидра
Если сидр будет содержать более 7% алкоголя, то потребуется лицензия на производство. В остальных случаях можно работать без неё, но необходимо зарегистрироваться в Росалкогольрегулировании.
ОКВЭД для сидра
Для регистрации деятельности используйте:
- ОКВЭД 11.03 — производство сидров и прочих фруктовых вин.
Можно ли менять тип сидра после запуска?
Да. Если вы начали с традиционного сидра, в дальнейшем можно добавить нетрадиционные и фруктовые сидры. Главное — оформить новые ТИ и декларации.
Вывод
Для старта производства сидра важно:
- выбрать тип напитка (традиционный или нет);
- оформить документацию по ГОСТ;
- рассчитать оборудование;
- подать декларации;
- зарегистрироваться в ЕГАИС и выбрать нужный ОКВЭД.
Чтобы избежать ошибок и сэкономить время, доверьте оформление документов специалистам с опытом.
Компания Пивснаб оформляет документы на производство сидра под ключ: от ТИ до деклараций. С нами — быстро, грамотно и с гарантией.
