НИЧЕГО ЛИШНЕГО - полезный блог о пивоварении

Расчет мощности основного технологического оборудования по новым требованиям от РАР

2025-02-11 09:00 Профессиональные новости Все

Расчет производственной мощности пивоваренного оборудования для РАР 2025

Введение

Запуск собственной пивоварни — ответственное дело, требующее соблюдения всех регуляторных требований. Одно из главных условий в 2025 году — правильный расчёт производственной мощности основного технологического оборудования по новым требованиям Росалкогольрегулирования (РАР, с 1 сентября 2023 года переименован в РАТК — Росалкогольтабакконтроль). Практика показывает, что многие предприниматели совершают ошибки при этих расчётах, что ведёт к задержкам, штрафам и даже рискам для бизнеса. Одна ошибка в расчётах может обойтись пивоварне месяцем простоя и потерей ~170 000 ₽ на аренде помещения и зарплате персонала — столь высока цена неверно оформленных документов!

К сожалению, в интернете мало актуальной информации по самостоятельному расчёту мощности оборудования. Требования регулярно обновляются, а разрозненные советы могут сбивать с толку. Что будет, если подать некорректные данные? РАР (РАТК) может отказать во внесении вас в реестр производителей пива, и запуск пивоварни затянется на неопределённый срок.

Эта статья — ваше решение. Ниже мы предлагаем понятную пошаговую инструкцию, как самостоятельно выполнить расчёт мощности пивоваренного оборудования и подготовить все необходимые документы. Вы узнаете, какие официальные нормативы использовать и на что обратить особое внимание. Кроме того, мы поделимся готовыми шаблонами документов — расчетной формы, заявления, перечня оборудования и сопутствующих приказов — которые можно скачать бесплатно и сразу применить в работе. В обмен мы честно попросим ваши контактные данные (почему — расскажем ниже).

Файлы, необходимые для расчета производственной мощности

Перед началом расчётов подготовьте все нужные бланки и нормативные материалы. Мы собрали для вас комплект актуальных документов (актуально на 2025 год), которые потребуются для прохождения проверки и подачи заявления в РАР/РАТК:

  • Форма расчёта производственной мощности — официальный бланк, который нужно заполнить для регистрации пивоварни.
  • Заявление о включении в реестр производителей пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи — официальный бланк заявления, подаваемого в РАР (РАТК).
  • Приказ Росалкогольрегулирования об утверждении норм — документ, устанавливающий нормативные показатели для расчёта мощности (необходим для корректных вычислений).
  • Приказы Росалкогольрегулирования и текст федерального закона — основные нормативные акты, регламентирующие порядок расчёта мощности и требования к оборудованию.
  • Методические рекомендации РАТК по заполнению формы расчёта мощности — разъяснения с примерами (помогут разобраться в тонкостях заполнения формы на 2025 год).
Скачать пример расчета и все приказы
Мы не верим в «бесплатные подарки» — и вам не советуем.
Мы предлагаем полезные документы по расчету мощности пивоваренного оборудования в обмен на ваши контактные данные. Без уловок и скрытых условий.
Наш менеджер свяжется с вами в рабочие часы, чтобы познакомиться и ответить на вопросы. Вы не обязаны что-либо покупать, а разговор продлится ровно столько, сколько вам удобно.

⬇️⬇️⬇️⬇️ Полный стартовый пакет документов для открытия пивоварни (бесплатно) ⬇️⬇️⬇️⬇️

1. Заполнение шапки расчета и Раздела 1 общие сведения

Начинаем с заполнения формы расчёта производственной мощности. В верхней части документа (так называемой «шапке») указываются основные сведения о вашей будущей продукции и компании:

  • Виды продукции — перечислите, какие напитки вы планируете производить (пиво, пивной напиток, сидр, пуаре, медовуха — нужное выбрать).
  • Название предприятия — полное наименование вашей организации (как в учредительных документах).
  • Дата составления расчёта — число, когда вы оформляете этот документ.
Далее следует Раздел 1. Общие сведения. Его заполняем строго по данным вашей компании из выписки ЕГРЮЛ (Единый государственный реестр юридических лиц):
  • Полное наименование предприятия – должно совпадать с уставными документами.
  • ИНН организации.
  • Юридический адрес (как в ЕГРЮЛ).
  • Адрес места производства – адрес площадки, где расположена пивоварня (чаще всего – адрес арендуемого помещения под производство).
  • Виды продукции – продублируйте перечень напитков, указанный в шапке.
Обратите особое внимание на пункт с адресом производства. Его нужно указать строго так, как в вашем договоре аренды, включая все детали (индекс, регион, город, улицу, помещение). Обязательно добавьте кадастровый номер помещения, если вы арендуете/используете помещение — этот номер можно найти в выписке из ЕГРН на недвижимость. Неверно указанный адрес или отсутствие кадастрового номера — одна из самых распространённых ошибок, из-за которой расчет могут не принять.

2. Производственная мощность основного технологического оборудования в целом по организации

После заполнения общих сведений переходим к Разделу 2 формы. Здесь рассчитывается и указывается суммарная производственная мощность основного технологического оборудования в целом по организации.

Что это значит: если у вас несколько производственных площадок (обособленных подразделений), в разделе 2 перечисляются все они с их мощностями. Однако для большинства новых пивоварен актуален простой случай — только одно производство (ваш основной цех).
  • Адрес подразделения – укажите адрес производственной площадки (он же адрес производства из Шага 1, взятый из договора аренды).
  • КПП обособленного подразделения – у новой компании он обычно совпадает с основным КПП, но если производство зарегистрировано отдельно, пропишите соответствующий КПП.
  • Производственная мощность по каждому виду напитка – перечислите напитки (пиво, сидр и т.д.) и напротив каждого укажите годовую мощность, которую рассчитываете для этой площадки (эти цифры мы получим на Шаге 3).
  • Суммарная производственная мощность – итоговая мощность по всем напиткам в год (пока можно оставить пустым или проставить «0», так как это значение будет вычислено после расчёта по этапам на следующем шаге).
Если у вас действительно несколько площадок (например, несколько пивоварен в рамках одной организации), перечислите каждую отдельной строкой с её данными. Но в нашем примере мы рассматриваем одну пивоварню.

3. Мощность основного технологического оборудования обособленного подразделения

Самый объёмный и ответственный раздел — Раздел 3 формы расчёта, где нужно пошагово рассчитать производственную мощность вашего оборудования на каждом этапе производства пивоваренной продукции. По сути, здесь мы детально расписываем, из чего складывается годовой выпуск продукции, учитывая возможности каждого вида оборудования.

В начале Раздела 3 в пункте 3.1 заново указывается адрес места производства (обособленного подразделения) — он должен совпадать с адресом, указанным в Шаге 2 и в договоре аренды.

Этап 1: Варка

На первом этапе указывается всё основное варочное оборудование — то, что используется для затирания солода и кипячения сусла. Обычно это заторно-сусловарочный аппарат (или отдельные чан затирания и сусловарочный котёл). Для каждого аппарата нужно указать:
  • Наименование оборудования (например, «Заторно-сусловарочный котёл»).
  • Вместимость (объём) — например, 500 литров.
  • Количество единиц — например, 1 шт. (если у вас один котёл).
Здесь указывается оборудование для затирания (например, заторно-сусловарочный аппарат), его вместимость и количество.
Для расчета производственной мощности варочного оборудования используются основные параметры:
  • 325 — нормативный годовой фонд рабочего времени для этапа варка
  • 17 — время на дезинфекцию;
  • 3 — количество варок в сутки;
  • 200 — максимальная закладка на одну варку (дал — декалитр, 1 дал = 10 литров; соответственно 200 дал = 2000 литров сусла за цикл, для нашего примера).;
  • 2 кг/дал — расход солода и несоложеной продукции на 1 дал сусла.
Эти данные берутся из приказа и технологической инструкции. На основе этих данных рассчитывается, сколько сусла в год вы можете произвести на имеющемся варочном оборудовании.
Однако пивоварня может производить разные виды продукции, и важно распределить эту мощность между ними. Распределение мощности по варочному этапу между разными напитками делается пропорционально тому, сколько каждого продукта вы планируете варить. Например, если вы собираетесь 99% сусла использовать для пива, а 1% - для пивного напитка, в расчёте варочного этапа указывается, что из общей годовой мощности сусловарочного котла 99% приходится на пиво и 1% на пивной напиток. В каждой ситуации процентное соотношение может быть своим — главное, чтобы в сумме было 100% и соответствовало вашим планам производства.
Распределение мощностей по варке:
  • Пиво – 99%;
  • Пивной напиток – 1%.

Этап 2: Брожение и дображивание

Второй ключевой этап — брожение (ферментация) и дображивание (созревание) напитка. После варки сусло отправляется в бродильные ёмкости, где при помощи дрожжей превращается в пиво, и затем выдерживается до готовности.

Если процессы брожения и дображивания происходят в разных ёмкостях, их можно рассматривать как два отдельных этапа (Этап 2 — брожение, Этап 3 — дображивание). Но чаще в крафтовых пивоварнях брожение и созревание идут в одних и тех же емкостях — цилиндро-конических танках (ЦКТ). В нашей инструкции для простоты будем считать их единым этапом.

В расчёте указывается оборудование брожения/дображивания — например, ЦКТ или форфасы (гелиевые танки). Для каждого ферментёра нужно перечислить: его наименование (ЦКТ), вместимость, заводской (серийный) номер и количество штук. Обычно эти данные берутся из паспортов на ёмкости.
Параметры:
  • Оборачиваемость оборудования — число циклов брожения/созревания в год. Оно зависит от длительности полного цикла производства пива. В рекомендациях указан диапазон от 7 до 26 суток на один цикл (разный для разных напитков: лёгкое пиво может бродить около недели, крепкие сорта и медовуха — до месяца). Вам нужно подставить конкретное значение цикла исходя из вашего технологического процесса и вида продукта;
  • Коэффициент пересчёта 1,033 — специальный коэффициент, учитывающий увеличение объёма продукта при брожении и дображивании (так называемые «потери/прирост» в объёме углекислого газа и др.). В методике этот коэффициент используется для корректировки расчёта;
  • Потери при брожении — 3,2% — усреднённый процент потерь сусла/пива во время брожения (уходит на дрожжевой осадок, углекислый газ и пр. Указываются в приказе об утверждении норм).
Мы рассчитали производственную мощность одного ЦКТ (цилиндро-конического танка). У нас их семь, поэтому суммируем общую мощность всех ЦКТ.
Но на этом этап не заканчивается: если в ваших танках планируется одновременно производить несколько видов продукции (например, разные сорта пива, сидр, медовуху), то полученную общую мощность необходимо распределить между видами продукции. Делается это на основании методических указаний РАТК о распределении мощности. Проще говоря, вы указываете, какую долю общей емкости будут занимать каждый вид напитка. Например, из общей мощности брожения 80% может приходиться на пиво, 10% на сидр и 10% на медовуху — исходя из ваших планов по сортам. Распределение мощностей между процессами брожения и дображивания указывается в приказе о распределении мощностей. Заполняем расчет, исходя из процентного распределения. Далее переходим к этапу розлива.

Этап 3: Розлив

Третий этап — розлив (упаковка готового напитка). Здесь важно, каким образом вы собираетесь разливать продукцию:

  • Ручной розлив. Многие небольшие пивоварни начинают с ручного розлива (в кеги или бутылки без автоматической линии). В расчёте производственной мощности ручной розлив считается необладающим производительностью, то есть ему приписывают нулевое значение. Это не ошибка: просто невозможно посчитать, сколько именно человек разольёт вручную — поэтому по методике для ручного труда ставят прочерк или 0 дал/год. Основная мощность будет ограничена предыдущими этапами.
  • Автоматизированный розлив. Если у вас есть линия розлива, этикетировочная машина и т. д., нужно рассчитать их производительность. Обычно указывается паспортная производительность линии (например, 1000 бутылок в час) и далее пересчитывается в годовой объём с учётом рабочей нагрузки и времени на обслуживание.

При наличии автоматического оборудования этап розлива может стать «узким местом» производства, если его мощность меньше, чем на предыдущих этапах. Однако часто у небольших пивоварен линия розлива рассчитана с запасом или розлив ручной (то есть его мощность формально 0, и он не учитывается как ограничивающий фактор).
В конце расчёта по этапам нужно определить общую производственную мощность пивоварни. Для этого сравнивают мощности всех трёх этапов (варка, брожение, розлив) и берут за итоговую величину ту, которая является максимальной достижимой мощностью производства. Проще говоря, выпуск пива в год будет ограничен самым «медленным» этапом. В нашем примере расчётов самым ограничивающим этапом оказались брожение и созревание, поэтому именно эту величину мы внесём в итоговые данные. Если бы, скажем, линия розлива имела меньшую мощность, то итогом стал бы показатель по розливу.

(На практике, итоговая годовая мощность пивоварни равна мощности «бутылочного горлышка» — этапа, который пропускает наименьший объём. Следует внимательно проверить, какой этап у вас получается самым слабым: недостаточно ферментеров — будет ограничение по брожению; маленький варочный порядок — ограничение по варке и т. д.)Розлив может осуществляться вручную или на автоматизированном оборудовании. В случае ручного розлива рассчитать мощность невозможно, поэтому она принимается равной нулю. Если используется автоматизированное оборудование розлива и этикетировки, рассчитываем их производственную мощность.

Подраздел 3.3: Реквизиты расчетов

После расчётов по всем этапам заполните раздел 3.3 — это сведения о документах и исходных данных, на основании которых вы выполнили расчёт мощности. Проще говоря, здесь нужно перечислить все нормативные и технические документы, которые вы использовали. Обязательно укажите:

  • Технологические инструкции на все виды продукции (например, техинструкции на пиво, на медовуху и т. д., если они у вас есть).
  • Приказы — тот самый приказ о распределении мощностей между видами напитков и приказ об утверждении норм для расчёта (их реквизиты: номер и дату).
  • Паспорта на оборудование, которое фигурирует в расчёте (варочный котёл, ЦКТ, линия розлива и т. д. — достаточно указать их номера и дату паспорта).

Фактически, раздел 3.3 — это список документов, подтверждающих достоверность ваших расчётных данных. Например: «Технологическая инструкция на производство пива №__ от , Приказ Росалкогольрегулирования № от __ (нормы расчёта мощности), Паспорта на Заторно-сусловарочный аппарат, ЦКТ №__…» и т. д. Перечислите все, что применимо.

Подраздел 3.4: Итоговые данные расчёта

Наконец, раздел 3.4 содержит итоговую сводку рассчитанной мощности. Сюда переносим то значение годовой мощности, которое мы определили после этапа розлива (итог по самому «узкому месту» процесса). Также здесь расписывается, сколько из этой мощности приходится на каждый вид напитка.

В результате, в разделе 3.4 должно быть указано:
  • Распределение мощности по видам напитков – пиво – 33920 дал/год, сидр – 353,3 и т. д.. Это фактически сколько каждого продукта вы можете производить в год при данной мощности оборудования.
  • Итоговая суммарная мощность – 35333 дал/год (сумма всех вышеуказанных). Это и есть годовая производственная мощность вашего основного технологического оборудования.
На этом заполнение формы расчёта мощности завершается. Не забудьте проставить дату и подписи. Теперь у вас на руках готовый расчет производственной мощности, который необходимо будет подать в Росалкогольрегулирование (РАТК) вместе с заявлением и другими документами.

Заполнение заявления для включения в реестр производителей

Помимо расчётной формы, для регистрации в реестре производителей алкогольной (пивной) продукции требуется официальное заявление в РАР (РАТК). Бланк заявления мы включили в пакет документов, осталось его правильно заполнить. Многие сведения у вас уже есть из расчёта мощности и учредительных документов. Заявление включает в себя следующие ключевые разделы:

  • Реквизиты компании — полное наименование организации, ОГРН, ИНН, КПП. Эти данные перепишите из учредительных документов.
  • Юридический адрес и адрес производства — юридический адрес берётся из ЕГРЮЛ, адрес места осуществления производства — тот самый адрес пивоварни (должен совпадать с адресом в расчёте мощности).
  • Виды производимой продукции — перечислите все напитки, которые планируете производить (они должны совпадать с тем, что указано в расчёте мощности в шапке и разделе 3.4).
  • Номер регистрации арендуемого помещения — если ваше производство находится в арендуемом помещении, укажите номер регистрации права из выписки ЕГРН (либо кадастровый номер помещения, как мы делали в расчёте). Это подтверждает правовые основания использования помещения.
  • Сведения о сертификатах и декларациях на основное оборудование — перечислите номера сертификатов соответствия или деклараций, выданных на ваше пивоваренное оборудование (на варочное, брожение, розлив — то, что указано в перечне оборудования). Обычно поставщики оборудования предоставляют эти сертификаты, и РАР требует указать их наличие.
  • Данные о государственной пошлине — нужно указать реквизиты платежа и сумму уплаченной пошлины. Напомним, госпошлина за включение в реестр производителей пива составляет 10 000 ₽. (Если бы вы не открывали новую пивоварню, а вносили изменения в реестр, пошлина была бы 5 000 ₽, но для первого открытия актуальна сумма 10 тыс.) Пошлину необходимо оплатить заранее и вписать квитанцию/номер платежа в заявление.

Практически все эти данные к этому моменту у вас уже подготовлены. Проверьте еще раз расчет мощности — там есть виды продукции и годовые объемы; учредительные документы — там реквизиты организации; паспорта на оборудование — там сертификаты; договор аренды/ЕГРН — там адреса и номера. Перенесите все сведения аккуратно в заявление.
После заполнения заявление подписывает руководитель организации. Теперь вы готовы подать в РАТК два документа: сам расчет производственной мощности и заявление о включении в реестр. Остался ещё один документ, который обязательно спросят при проверке, – перечень оборудования.

Перечень основного технологического оборудования

Помимо расчёта и заявления, от производителей пивоваренной продукции РАР/РАТК требует перечень основного технологического оборудования. Этот перечень оформляется и утверждается внутренним приказом по предприятию. В перечень включается всё оборудование, которое непосредственно задействовано в производстве напитков. Согласно нормативным документам, в основное технологическое оборудование пивоварни входят:

  • Варочное оборудование – например, заторно-сусловарочные котлы, бродильные чаны, а также теплообменники для охлаждения сусла.
  • Оборудование брожения и дображивания – цилиндроконические танки (ЦКТ), открытые чаны, форфасы и др. емкости для брожения/созревания.
  • Ёмкостное оборудование – любые емкости для хранения готового продукта (например, сервисные танки, ярмарочные танки).
  • Оборудование водоподготовки – системы подготовки воды, используемой в производстве (фильтры, установки обратного осмоса, системы обезжелезивания и т.д.).
  • Оборудование розлива – линии розлива в кеги/бутылки, укупорочные и этикетировочные машины.

Каждый пункт перечня оборудования должен содержать подробные данные об единице техники. Какие сведения включать:
  • Наименование оборудования – как оно называется (например, «Цилиндро-конический танк»).
  • Модель, тип и основные характеристики – например: модель Ziemann X, объём 1000 л, производительность 3 цикла/мес.
  • Заводской номер и дата изготовления – эти данные берём из заводского паспорта или шильды на оборудовании.
  • Изготовитель – завод или фирма, производитель оборудования (с указанием страны, если иностранный).
  • Номер сертификата или декларации соответствия – документ, подтверждающий, что оборудование соответствует требованиям (например, сертификат ЕАЭС, его номер и дата).

Типичные ошибки при составлении перечня

Очень важно не перегрузить перечень лишними позициями. Инспекторы РАТК отмечают, что некоторые заявители включают туда вспомогательное оборудование, которое не требуется указывать. Например, насосы, шланги, отдельные датчики – это всё не относится к основному технологическому оборудованию и не должно фигурировать в перечне. Зачем это важно: если вы включили какой-то насос в перечень, проверяющие вправе потребовать от вас документы и сертификаты на каждый элемент, вплоть до небольшого насоса. Это усложняет и затягивает проверку. Рекомендуем включать в перечень только действительно основное оборудование, без которого процесс производства невозможен (ориентируйтесь на категории, перечисленные выше). Всё вспомогательное обычно не требуется декларировать для целей включения в реестр.

После составления перечня руководитель издаёт приказ об утверждении перечня основного технологического оборудования, и этот документ тоже прилагается к пакету для РАР/РАТК. Теперь у вас готов полный комплект: расчет мощности, заявление и перечень оборудования.

Кейс: пивоварня прошла проверку с первого раза

Чтобы понять практическую ценность правильного расчёта и подготовки документов, рассмотрим реальный пример. К нам обратилась команда предпринимателей из Республики Башкортостан, решивших открыть пивоварню в городе Уфа. Ребята уже приобрели оборудование и арендовали помещение, но столкнулись с трудностями в оформлении документов для РАТК.

Решение: Эксперты «Пивснаб» взялись помочь. Мы совместно с клиентом подготовили расчёт производственной мощности с учётом всех нормативов, также мы заранее проверили все паспорта оборудования и включили в перечень только самое необходимое.

Результат: Пакет документов был подан в РАТК и принят с первого раза, без каких-либо замечаний. Пивоварня успешно прошла инспекцию и была включена в реестр производителей пива. Ребята избежали как минимум 1 месяца задержки на доработку оборудования и сэкономили около 200 000 ₽. Сейчас эта пивоварня выпускает несколько сортов пива и медовухи.

Этот случай не единичен. Команда «Пивснаб» имеет опыт открытия 200+ пивоварен по всей России – от небольших крафтовых до больших производств. Мы знаем все подводные камни проверок и требований, потому наши клиенты получают необходимые документы с первого раза. Если вы тоже хотите пройти путь открытия пивоварни без лишней головной боли – мы всегда готовы помочь.
📄 Ниже — реальные сканы документов, подтверждающих успешное прохождение проверок РАР (РАТК) нашими клиентами.

Итог

Мы подробно разобрали, как самостоятельно выполнить расчёт производственной мощности пивоваренного оборудования и оформить все нужные документы для открытия пивоварни. Вы узнали, какие нормативы использовать при расчётах, как заполнить форму, заявление и перечень оборудования, а также ознакомились с примерами и типичными ошибками. Следуя этой инструкции, вы значительно увеличиваете шансы, что проверка РАТК пройдет успешно, а пивоварня откроется в срок.

Конечно, мы постарались осветить ключевые моменты, но в одной статье невозможно уместить абсолютно все нюансы. Регулирование алкогольного рынка постоянно обновляется, и индивидуальные ситуации могут различаться. Если у вас остались вопросы или вы хотите быть на 100% уверены в успехе, обратитесь за консультацией к нашим экспертам. Мы предлагаем как разовую помощь (проверка документов, советы), так и комплексные услуги по открытию пивоварни под ключ – вплоть до сопровождения инспекции РАТК и получения всей разрешительной документации.

Если вы хотите быть уверены в успешном запуске пивоварни, мы предлагаем комплексные услуги по её открытию.
Получите бесплатную консультацию эксперта – просто свяжитесь с нами любым удобным способом, и мы ответим в течение 1 рабочего дня. Не стесняйтесь: задать вопрос эксперту значит сэкономить ваше время и деньги. Мы внимательно изучим вашу ситуацию и предложим оптимальное решение.

Помните, что правильный старт – залог успешной работы вашей пивоварни. Не рискуйте месяцами простоя и сотнями тысяч рублей из-за формальностей. Если есть сомнения, доверьте бюрократию профессионалам, а сами занимайтесь тем, что любите – варите отличное пиво! 🍻

⬇️Забронировать время можно тут⬇️