НИЧЕГО ЛИШНЕГО - полезный блог о пивоварении

Технологическая инструкция для пивоварни

2025-02-24 09:02 Пивоваренные документы Все
Технологическая инструкция — это основополагающий документ для производителей алкогольной продукции. И в этой статье мы подробно разберем, как правильно составить технологическую инструкцию, и обозначим ключевые моменты, на которые стоит обратить внимание.

Зачем нужна технологическая инструкция?

В первую очередь, это обязательный документ для всех пищевых производств. Технологическая инструкция входит в систему ЕСКД и разрабатывается в дополнение к стандарту ГОСТ.
Важно понимать, что технические условия практически не применяются в сфере производства алкогольной продукции. Поэтому, если вы выпускаете, например, пиво, сидр, медовуху или другой напиток, технологическая инструкция станет вашим основным документом.
Технологическая инструкция (ТИ) индивидуально составляется для каждого предприятия, потому что в ней учитываются и описываются все особенности производства и рецептуры.
Обычно в ТИ для пивоварни содержатся следующие пункты:
  • Рецептура
  • Процесс варки
  • Горячая экстракция и лугование
  • Ферментация и охлаждение
  • Фильтрация
  • Упаковка и хранение
  • Контроль качества
  • Безопасность и экологические нормы
Технологическая инструкция определяет, как именно производится продукция, начиная от сырья и заканчивая характеристиками готового напитка. Этот документ служит основой для:

  • Организации технологического процесса.
  • Соответствия требованиям ГОСТов.
  • Контроля качества на всех этапах производства.

Основные элементы технологической инструкции

Определение соответствующего ГОСТ.

Для начала необходимо выбрать ГОСТ, согласно которому будет производиться продукция. Например, для пива это может быть один из двух ГОСТов, применимых для пивных напитков. Для сидров — ГОСТы зависят от вида: традиционный яблочный, ароматизированный или фруктовый.

Описание продукции.

Пропишите основные характеристики вашего напитка:

  • Тип (светлое или тёмное пиво, фильтрованное или нефильтрованное, пастеризованное или непастеризованное).
  • Экстрактивность сусла.
  • Физико-химические свойства.

Пошаговое описание технологического процесса.

Разделите процесс производства на этапы и подробно опишите каждый из них:

  • Подготовка воды.
  • Приёмка и переработка сырья.
  • Технологические режимы, сроки брожения, дображивания, варки и фильтрации.

Например, если пиво выпускается нефильтрованным, то этап фильтрации не включается. Если продукт фильтруется, нужно описать процесс фильтрации, включая используемое оборудование и временные параметры.

Расчёт расхода сырья.

Укажите нормы расхода сырья на литр или декалитр готовой продукции. Также можно добавить расчёты для одной варки. Например, закладки солода и других ингредиентов.

Наименование оборудования.

Обозначьте оборудование строго в соответствии с его паспортными данными. Например, если у вас в паспорте прописан «цилиндроконический танк», не заменяйте его название на «аппарат дображивания».

Условия хранения продукции.

Пропишите температуры хранения, срок годности после вскрытия тары и прочие параметры, которые затем будут дублироваться на этикетке.

Тип тары.

Укажите конкретные виды тары, в которые будет разливаться продукция. Если вы разливаете напиток только в бутылки, не нужно упоминать другие типы упаковки, чтобы избежать путаницы.

Частые ошибки при составлении инструкций

  1. Отсутствие порядкового номера и даты утверждения.
  2. Некорректное оформление титульного листа.
  3. Скачивание готовых шаблонов из интернета без учёта особенностей производства.

Как проверить корректность инструкции?

Грамотная технологическая инструкция должна:

  • Соответствовать реальным процессам производства.
  • Быть подробной, но без лишней информации.
  • Иметь все необходимые реквизиты, включая номер и дату утверждения.
🔽 Если нужен ответ или техинструкция, жмите на картинку ниже! 🔽

Заключение

Технологическая инструкция — это не просто формальность, а инструмент, который помогает организовать производство и соответствовать требованиям законодательства. Мы рассмотрели основные моменты составления технологической инструкции, но охватить все нюансы в одной статье невозможно. Если вам нужна уверенность в правильности документа, обращайтесь к нам — мы подготовим инструкцию с учетом всех требований.

Подписывайтесь на наши соцсети, оставляйте вопросы в комментариях и до встречи в следующих статьях!
По любым вопросам можно всегда написать или позвонить:
What's app +7 (953) 035-77-74

Телефон 8 (800) 201-95-74