В 2025 году Роспотребнадзор возобновил плановые проверки, и производители снова столкнулись с требованием предоставить Программу производственного контроля (ППК). Несмотря на то, что ППК — обязательный документ, многие о нём забывают. В этой статье расскажем, что должна содержать программа, как её правильно оформить и какие ошибки чаще всего находят инспекторы.
Что такое Программа производственного контроля?
ППК — это внутренний нормативный документ, который описывает, как предприятие контролирует качество продукции и соблюдение санитарных норм. Она утверждается руководителем предприятия до начала выпуска продукции и должна обновляться при любых изменениях — например, при расширении ассортимента.
Из чего состоит программа производственного контроля?
Основные разделы ППК:
·Контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Описывается, что, как и на каких этапах контролируется, указываются методы контроля, используемые документы и сертификаты.
Ответственные лица. Назначается должностное лицо, ответственное за ведение и соблюдение ППК. Например, директор ИП при небольшом производстве.
Характеристика предприятия. Информация о виде деятельности, системах водоснабжения, канализации, вентиляции, отоплении, сборе отходов и т. д.
Санитарные требования к персоналу. Все сотрудники, связанные с производством, должны проходить медицинские осмотры и иметь санитарные книжки с полным перечнем необходимых анализов. Ответственность за это несёт предприятие.
План санитарной обработки. Указываются периодичность и методы уборки, используемые средства, контроль микроклимата и освещённости. Обязательно наличие договоров с соответствующими организациями.
Порядок действий в аварийных ситуациях. Прописываются потенциальные риски (например, порча продукции) и действия при их наступлении, включая обязательное уведомление Роспотребнадзора.
Отзыв и переработка продукции. Как поступать с продукцией, не соответствующей требованиям: утилизация, переработка, возврат.
Контроль за отходами. Договоры на вывоз мусора, дробины, сточных вод — всё должно быть оформлено документально.
Формы и отчётность. Здесь важно не перегрузить документ ненужными журналами. Лучше ограничиться одним общим журналом для сырья, переработки и готовой продукции, особенно на малом производстве.
Частые ошибки, выявляемые при проверках
Вот некоторые замечания Роспотребнадзора, полученные нашими клиентами:
Отсутствие защитных кожухов на лампах в производственном помещении.
Отсутствие москитных сеток на форточках и фрамугах.
Отсутствие дезинфицирующих ковриков и зон переодевания.
Маркировка инвентаря — ковши, вёдра и другая тара должны быть подписаны: для чего используется, с какой продукцией работает.
Наличие немаркированного сырья — на мешках и упаковке должна стоять дата вскрытия, состав, срок годности.
Отсутствие термометров или записей о температурном режиме хранения.
Как вести и обновлять ППК?
Недостаточно один раз составить документ — его нужно регулярно вести и актуализировать. Ключевые действия:
1.Заключить договоры с аккредитованными организациями на:
o лабораторный анализ продукции и сырья,
проверку микроклимата и освещённости,
дезинсекцию, дератизацию,
вывоз отходов.
2.Вести журналы контроля, как это указано в вашей программе. 3.Хранить все протоколы испытаний и подтверждающие документы.
Почему это важно?
Отсутствие ППК или её несоответствие требованиям — частое основание для штрафов. Проверяющие органы сегодня уделяют особое внимание санитарной безопасности и документальной подготовке предприятия.
Что делать, если у вас ещё нет ППК?
Если вы только запускаете производство или не уверены, что ваша программа соответствует актуальным требованиям, обратитесь за профессиональной помощью.
📩 Пивснаб разрабатывает индивидуальные программы производственного контроля под ваш вид деятельности, помогает с ведением журналов и готовит к проверкам.
📌 В нашем Telegram-канале — t.me/pivsnab — вы можете бесплатно скачать черновик ППК, который поможет вам сориентироваться в структуре документа.
Программа производственного контроля — обязательный и крайне важный документ. Она не только поможет пройти проверку Роспотребнадзора, но и реально повысит безопасность вашего продукта. Не откладывайте — оформите и внедрите ППК уже сейчас, чтобы не платить штрафы позже.